Nota de cata
- Color & aspecto
- Delicado rosa salmón, que recuerda a la piel de un pomelo maduro. La mousse asciende fina y viva en la copa: una promesa que el vino espumoso cumple.
- Nariz
- Fresco y tenso, el vino espumoso se abre con grosellas rojas y pequeñas fresas silvestres que acaban de alcanzar su madurez. A ellas se suman cerezas ácidas y dulces. El verdadero encanto reside, sin embargo, en las notas secundarias: frutos secos tostados y una brioche recién untada de mantequilla delatan la larga crianza sobre lías.
- Boca
- En boca, el vino espumoso se muestra más pleno de lo que sugiere la nariz. Frutas rojas y negras se mezclan con un toque de gianduia, esa seductora combinación de avellana y chocolate. La mousse se mantiene fina y viva, y la acidez contrarresta con precisión los matices de dulzor maduro. A pesar de toda su fuerza, el vino sigue siendo elegante y equilibrado.
- Final
- Largo y preciso, con fruta persistente y una nota mineral que recuerda a la piedra caliza mojada. La dosificación mínima, de solo 3 gramos por litro, aporta un final seco y limpio.
- Terroir & origen
- Las uvas proceden de dos mundos: Langenlois, en el Kamptal, con sus suelos de roca primaria y loess, y Gumpoldskirchen, en la Thermenregion, donde los suelos calcáreos recuerdan a Borgoña. Fred Loimer, que se hizo cargo de la bodega en 1998, aprovecha esta diversidad con la precisión de un geólogo.
- Variedad de uva & vinificación
- Pinot Noir, Sankt Laurent y Zweigelt se vendimian a mano, se prensan en racimos enteros y fermentan de forma espontánea. Tras seis meses sobre lías finas, la cuvée envejece dos años y medio sur lattes. El removido se realiza a mano: méthode traditionnelle en estado puro.
- Maridaje
- La fina acidez y las notas de frutos secos convierten este rosé en el compañero ideal de las albóndigas de eglefino ahumado con puerro y patatas. También se muestra en su mejor versión con un gratinado de calabacín con bechamel y parmesano. Los más atrevidos lo combinarán con huevos fritos con calabaza ligeramente picantes.
- Particularidades
- Loimer es uno de los cofundadores de respekt-BIODYN, una certificación más estricta que Demeter. Este vino espumoso lleva la firma de un viticultor que pone a prueba los límites sin perder pie: finura borgoñona en condiciones austriacas.
