Un homenaje dulce al estilo del champagne de otros tiempos: de burbuja fina, cremoso y pleno en boca. El ensamblaje de Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier procede de las viñas de la casa en los alrededores de Avize y se elabora de forma biodinámica (certificado Demeter desde 2013).
48,50 €64,67 € / l
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Embotellador: Champagne De Sousa & Fils, 12 place Léon Bourgeois, 51190 Avize / France
En la copa
Color
Oro viejo con un ligero destello oxidado y una burbuja fina y persistente.
Nariz
Tras una discreta nota de reducción aparecen algodón de azúcar y malvavisco, y detrás manzanas y peras muy maduras, frutos secos garrapiñados y almendras tostadas; conviene disfrutarlo sin falta en copa grande.
Boca
Entrada cremosa y untuosa, con una dulzura voluptuosa, notas de toffee y caramelo, un toque de sal marina y una efervescencia delicada que acelera el trago.
Carácter
Un champagne hedonista y opulento, con 40 gramos de azúcar residual, que une plenitud dulce con precisión y vivacidad: cristalino y especiado, en lugar de pesado.
Maridaje
Queso horneado con albaricoques sobre crostini, pez espada a la parrilla sobre caponata con ralladura de naranja o chuleta de lechón con polen de hinojo; también con postres como el suflé.
A tener en cuenta
Las viñas se trabajan con caballos para evitar la compactación del suelo y proteger el microbioma; embotellado sin filtrar (es posible un pequeño depósito, que no es un defecto). Degüello el 28 de septiembre de 2023. Certificado Demeter desde 2013, trabajo pionero en la Champaña.
Nota de cata
Color & aspecto
Oro viejo con un ligero reflejo oxidado, acompañado de un burbujeo fino y vivaz que ya en la copa anuncia el carácter dulce.
Nariz
Al principio una ligera reducción, que con la aireación se abre generosamente: algodón de azúcar y malvavisco, después fruta de pepita muy madura — manzanas de mejillas sonrosadas y peras —, junto con frutos secos garrapiñados y almendras tostadas. Este champagne pide copas grandes y algo de paciencia.
Boca
Entrada cremosa, de textura untuosa y con una dulzura placentera y voluptuosa que nunca resulta pesada. Toffee y caramelo se suman a la fruta, y un fino toque de sal marina aporta tensión. La mousse es de burbuja delicada, centellea en el paladar y mantiene el trago sorprendentemente fluido.
Final
Suave y redondo, con notas persistentes de caramelo y fruta de pepita; la dulzura se mantiene limpia y se desvanece con elegancia.
Terroir & origen
De Sousa cultiva 9,5 hectáreas en el corazón de la Côte des Blancs, con parcelas Grand Cru en Avize, Cramant, Oger y Le Mesnil-sur-Oger. Las cepas tienen de media más de 45 años, algo extraordinario en Champaña. Las bodegas excavadas en la creta garantizan, a una temperatura constante de 10 °C, una crianza lenta y delicada.
Variedad de uva & vinificación
Ensamblaje de 50 % Chardonnay, 40 % Pinot Noir y 10 % Pinot Meunier, criado con 40 gramos de azúcar residual y degüello el 28 de septiembre de 2023. Embotellado sin filtrar: por ello es posible un pequeño depósito, que no constituye ningún defecto.
Maridaje
Un compañero de mesa brillante para contrastes dulce-salados: queso de cabra al horno con albaricoques y lavanda sobre crostini, pez espada a la parrilla sobre caponata con ralladura de naranja o chuletas de cochinillo a la parrilla con polen de hinojo. También con postres, suflés y tartas de fruta hace un gran papel.
Particularidades
Un homenaje a la época en la que el champagne se elaboraba sobre todo dulce — hoy una rareza, más aún en manos biodinámicas: De Sousa cuenta con certificación Demeter desde 2013, y las parcelas se trabajan en parte con caballo para evitar la compactación del suelo. Hedonista, preciso y todo menos una pieza de museo.
