Nota de cata
A dos kilómetros del Mediterráneo y a pocos minutos en coche de las Ramblas de Barcelona, crece este Cava en el parque natural de la Serralada de Marina, allí donde viven halcones y lagartijas entre las hileras de viñas. El Bruant pertenece a la línea Celler de les Aus, con la que Mireia Pujol-Busquets elabora desde 2012 vinos espumosos sin ningún aporte de sulfitos. Un proyecto audaz y un vino que en la copa transmite más placer que recato.
- Color y aspecto
- Amarillo dorado brillante con reflejos claros; la burbuja asciende de forma regular y rápida, de grano medio y agradablemente fino.
- Nariz
- Joven, aromático e inmediatamente accesible. Almendra recién cortada y macadamia se encuentran con flores de naranjo y de almendro, junto a una fruta clara y jugosa: pera nashi, manzana, melocotón blanco. Tomillo y salvia secos aportan un toque especiado mediterráneo. Con la aireación, el cuadro se vuelve más oscuro y tostado: la avellana tostada añade un acento cálido. La crianza sobre lías aporta untuosidad sin atenuar la frescura.
- Boca
- Un fino y agradable toque amargo sostiene el vino y se integra con suavidad con la fruta clara, las notas de hierbas aromáticas y los matices de frutos secos. La acidez se mantiene moderada, pero aporta con precisión frescura y facilidad de trago. El carbónico es suave, la textura cremosa; en conjunto, suave y redondo en lugar de austero o anguloso. Un vino espumoso que abraza más que exige.
- Final
- Se despide suave y cremoso, con una nuez persistente, una delicada nota de hierbas aromáticas y ese fino tono amargo que invita a dar el siguiente sorbo.
- Terroir y origen
- Las cepas arraigan en granito meteorizado y suelos arenoso-arcillosos, el subsuelo llamado sauló que marca los vinos de Alta Alella. El viñedo se dispone en forma de anfiteatro, a unos 100 a 220 metros de altitud, orientado al sureste hacia el mar, cerca de la costa mediterránea. Aquí se trabaja de forma ecológica desde la fundación de la bodega en 1991.
- Variedad y vinificación
- Xarel·lo puro, aquí llamada Pansa Blanca, la uva autóctona del Cava que alcanza su mejor forma sobre granito. Vinificado según el método ancestral, seguido de unos completos 30 meses de crianza sobre lías, una paciencia que lo distingue claramente de la mayoría de los embotellados ancestrales del mercado. Embotellado sin ningún licor de expedición: Brut Nature, seco hasta la última gota.
- Maridaje
- Casi demasiado suave para el aperitivo clásico, y por ello aún mejor en la mesa. Su carácter cremoso y ligeramente amargo marida de maravilla con platos vegetarianos sencillos, como verduras a la parrilla con romesco, con gambas, mejillones o un plato de calamares. También es una elección natural para el pa amb tomàquet y las tapas.
- Particularidades
- El vino se elabora completamente sin sulfitos añadidos; Alta Alella fue pionera en este campo y ya en 2006 elaboró el primer Cava sin sulfitos añadidos de España. El nombre de la línea, Aus, significa «pájaro» en catalán, un homenaje a las aves del parque natural. El Bruant demuestra de la mejor manera que un vino espumoso sin sulfitos añadidos puede ser tan equilibrado, profundo y vital.
