Un vino espumoso monovarietal de Spätburgunder del Rheingau que, tras 52 meses de crianza sobre lías, combina una profunda aromática umami con una sequedad precisa.
29,00 €38,67 € / l
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Embotellador: Weingut Peter Jakob Kühn, Mühlstraße 70, 65375 Oestrich-Winkel / Germany
En la copa
Color
Amarillo dorado brillante con una perlage viva y de amplia dispersión.
Nariz
Frutas rojas y manzana madura se encuentran con madera de cedro, notas de frutos secos y marcadas especias de levadura, además de matices de boletus y salsa de soja: puro umami.
Boca
Estimulantemente seco y preciso, con fruta jugosa, una estructura vivificante y una fina fenólica que aporta grip y tensión.
Carácter
Un vino espumoso serio y profundo, sin dosage: el terroir fresco de los viñedos situados a mayor altitud se une a una larga crianza sobre lías, lo que da como resultado complejidad en lugar de mera frescura.
Maridaje
Platos de setas como risotto de boletus, pechuga de pato asada con aromas tostados o queso curado de pasta dura.
A tener en cuenta
52 meses de crianza sobre lías aportan al Brut Nature su acusada profundidad umami; las uvas proceden de parcelas frescas y de mayor altitud de la bodega certificada Demeter.
Nota de cata
Color & aspecto
Un amarillo dorado centelleante, con un burbujeo vivo y de amplia distribución: una imagen que ya deja intuir la larga crianza sobre lías.
Nariz
Un aroma de una profundidad poco habitual en un Sekt alemán: frutas rojas y manzana madura se encuentran con madera de cedro y notas de frutos secos. Por debajo asoman claras notas de lías, boletus y un toque de salsa de soja: puro umami que despierta la curiosidad.
Boca
Estimulantemente seco y preciso, con fruta jugosa y un recorrido vivificante. Una fina fenólica confiere al espumoso agarre y seriedad, muy lejos de cualquier dulzor, como exige un Brut Nature.
Final
Largo y limpio, con un eco especiado y de frutos secos y un fino amargor que hace salivar.
Terroir & origen
Las uvas proceden de viñedos más elevados y más frescos en los alrededores de Oestrich-Winkel, en el Rheingau, donde la familia Kühn cultiva la vid desde 1786 y que hoy dirigen, en la duodécima generación, Peter Bernhard y Viktoria Kühn. La bodega trabaja sus 21 hectáreas según las directrices de Demeter, algo que en el Rheingau antaño se miraba con sorna y que hoy está plenamente reconocido.
Variedad & vinificación
Spätburgunder como Blanc de Noirs: prensado en blanco a partir de uvas tintas. Tras la vendimia se realiza la tradicional fermentación en botella y, a continuación, el Sekt envejece nada menos que 52 meses sobre lías antes de ser degollado. Embotellado sin dosage, permanece radicalmente seco.
Maridaje
Un Sekt para la mesa, no solo para la recepción: los platos de setas y el risotto con boletus retoman su aromática umami, al igual que los platos con notas tostadas, como la coliflor asada, la pechuga de pato crujiente o las verduras al horno con miso. También es una elección interesante con queso duro y curado.
Particularidades
El pensamiento del Riesling aplicado al Spätburgunder: una casa que representa vinos cristalinos y marcados por el terroir traslada la misma firma a la fermentación en botella. El resultado es un Brut Nature de una complejidad aromática poco común: más vino que aperitivo, con una dimensión terrosa y de lías que de otro modo se busca en vano en el Rheingau.
