Embotellador: Champagne Jérôme Blin, 13 bis rue d’argentelle, 51700 Vincelles / France
En la copa
Color
Amarillo paja brillante con hilos de burbujas finos y persistentes.
Nariz
Notas nítidas de manzana madura, fruta fresca de hueso y hierbas secas, sobre un fondo de sutiles matices de brioche y creta húmeda.
Boca
En boca es cremoso y, al mismo tiempo, se sostiene sobre una acidez directa y afilada; la fruta jugosa se encuentra con una textura finamente salina.
Carácter
Enfocado, enérgico y de estilo recto: a pesar de una dosificación moderada de 3 gramos, muestra una presencia sorprendentemente redonda y sin artificios.
Maridaje
Excelente con ostras, carpaccio de vieira salteada o tierna pintada con salsa cremosa de colmenillas.
A tener en cuenta
Con solo 3 gramos de dosificación, este champagne constituye el encantador y más opulento contrapunto a las creaciones de dosificación cero, por lo demás intransigentes, de Jérôme Blin, procedentes de cultivo con certificación ecológica y manejo biodinámico.
Nota de cata
Carácter
Un champagne de estructura notable y fruta clara y sin maquillaje. A pesar de la baja dosificación, este vino espumoso resulta sorprendentemente generoso, accesible y equilibrado. Encarna un estilo purista y profundamente honesto, en el que la frescura no resulta en absoluto dura, sino que se apoya en un fino equilibrio de textura y en una energía natural.
Terroir & origen
Las uvas proceden de Vincelles, en la orilla sur del Marne, en el Vallée de la Marne. Jérôme Blin trabaja aquí según principios estrictamente biodinámicos: dos caballos de tiro se encargan de arar los suelos para evitar la compactación, mientras que las ovejas ayudan en el cuidado del viñedo. El terroir se caracteriza por un complejo mosaico de arcilla, cal, arena y sílex. Este magistral champagne de parcela refleja sin concesiones su lugar de origen.
Variedad & vinificación
Esta cuvée de un solo viñedo reúne Pinot Meunier –la variedad emblemática de la región– y Chardonnay. Las uvas se fermentan de forma espontánea con levaduras silvestres. Como excepción dentro de la gama de Jérôme Blin, la cuvée recibe una dosificación mínima de apenas 3 gramos; para el viticultor ya es su vino espumoso más «generoso», y con maestría. Renunciar a un endulzamiento marcado deja espacio a la fruta natural y a la textura compleja para que se desplieguen por completo.
Maridaje
Gracias a su complejidad y a su estructura fresca, este Extra Brut forma un maridaje excelente con platos refinados. Combina de maravilla con vieiras, ostras, sashimi selecto o rodaballo ligeramente salteado. También con jamón curado para el aperitivo o con un cremoso queso de leche cruda aporta acentos exigentes.
