Brut Réserve 2022+Res. Blanc de Blancs Chouilly Grand Cru 375ml
Un champagne de Chardonnay marcado por la creta, procedente del Grand Cru más septentrional de la Côte des Blancs. La crianza en acero inoxidable y la baja dosificación preservan la precisión mineral por la que Peter Liem reconoce a esta casa como la más importante de los productores de champagne de viticultor de Chouilly.
25,50 €68,00 € / l
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Embotellador: Vazart-Coquart & fils, 6 rue des Partelaines , 51530 Chouilly / France
En la copa
Color
Dorado pajizo claro con brillos plateados y una espuma de burbuja fina y persistente.
Nariz
Flores blancas, ralladura de cítricos y pera madura, con notas de piedra de creta húmeda y un toque de almendra blanca.
Boca
Preciso y tenso, con frescura salina, una dosificación muy contenida y un final vibrante y largo.
Carácter
Nítido, sedoso y de profundidad mineral: las cepas, de unos 44 años, en los suelos de creta pura de Chouilly dan aquí un Grand Cru de elegancia fina y nerviosa.
Maridaje
Ostra con zumo de lima, terrina fina de ave o filete de lenguado a la parrilla con mantequilla de limón.
A tener en cuenta
El paso a la viticultura ecológica en 2020 supuso la pérdida de la réserve perpétuelle familiar, una solera que durante casi cuatro décadas aportó profundidad al Réserve. Hoy aquí habla la Côte des Blancs en estado puro, sin ninguna nota de madera.
Nota de cata
Carácter
Un Blanc de Blancs de una claridad casi ascética: preciso, mineral, sostenido por una frescura salina. La contenida dosificación de 6 g/l deja al Chardonnay espacio para mostrar su elegancia fría. Nada resulta aquí excesivo; en cambio, el vino vibra en el paladar como piedra de creta mojada tras la lluvia. La media botella lo convierte en un encantador comienzo para una velada en pareja.
Terroir & origen
Chouilly es el Grand Cru más septentrional de la Côte des Blancs – aquí, donde los suelos de creta son más puros, el Chardonnay encuentra su expresión más perfecta. La familia Vazart cultiva unas 30 parcelas en los mejores pagos del pueblo, entre ellos el apreciado viñedo Montaigu. Las cepas, de 44 años de media, hunden sus raíces en la roca caliza y regalan uvas de elegancia sedosa y profundidad mineral. No es de extrañar que el crítico Peter Liem describa la casa como la más importante de champagne de viticultor de Chouilly.
Variedad de uva & vinificación
100 % Chardonnay – en Chouilly no hace falta más. Jean-Pierre Vazart apuesta con coherencia por el acero inoxidable en lugar de la madera: el vino debe dejar hablar al terroir, no a la barrica. El resultado son champagnes de pureza rectilínea, con aromas de cítricos, flores blancas y precisamente esa fría mineralidad de piedra de creta que tanto aprecian los conocedores en la Côte des Blancs. Desde 2020 la casa trabaja íntegramente de forma ecológica – una decisión por la que Jean-Pierre llegó a renunciar a la Réserve Perpétuelle, de casi cuarenta años. La calidad, como demuestra la cuvée actual, no se ha resentido.
Maridaje
La acidez tensa y la frescura salina hacen de este champagne un vino de diario versátil: tan armonioso con ostras o gambas como con lenguado en mantequilla o un delicado risotto de espárragos verdes. También el sushi y el sashimi encuentran aquí un contrapunto congenial. Quien prefiera lo clásico, puede acompañarlo con Comté o Parmigiano joven: las notas de frutos secos del queso se encuentran con la precisión cretácea del vino.
