Un champagne austero, de carácter calcáreo y mineral, elaborado con Pinot Noir y Pinot Blanc: rotundamente seco, sin dosage, procedente de parcelas cultivadas de forma biodinámica en Les Riceys.
51,00 €68,00 € / l
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Embotellador: Champagne Olivier Horiot, 25 rue de Bise, 10340 Les Riceys / France
En la copa
Color
Amarillo dorado intenso con reflejos claros y una burbuja rápida y fina en la copa.
Nariz
Gélido y pétreo, con limón de Amalfi áspero, delicada pastelería de levadura, tarta de limón y corteza de masa madre; además, notas vegetales y herbáceas de anís estrellado, semilla de hinojo, hinojo fresco, hierba limón, perifollo y melisa.
Boca
De carácter austero y profundamente mineral, con una acidez vibrante y bien dosificada que aparta a un lado la fina espuma; la fruta, tímida, queda relegada tras la especia y la tiza, y el final recuerda a la frescura herbal de un Gin Basil Smash.
Carácter
Un purista que transita entre fronteras: seco como el hueso, abierto y accesible a pesar de toda su severidad; un champagne que antepone el terroir y el oficio a la fruta opulenta.
Maridaje
Ostras o filete de lenguado con beurre de limón, ensalada de hinojo con cítricos, sushi o platos de marcado carácter herbal como el pollo con melisa.
A tener en cuenta
Un ensamblaje poco habitual de Pinot Noir y Pinot Blanc, obra de un viticultor que cultiva las siete variedades de uva de Champaña; Brut Nature sin dosage, fermentado de forma espontánea en barricas usadas, sin filtración ni clarificación y con un mínimo de azufre; procede de ocho parcelas sobre marga y arcilla del Kimmeridgiense, que aportan al vino su marcada mineralidad.
Nota de cata
Color & aspecto
Amarillo dorado intenso con reflejos claros; el perlage asciende rápido y fino en la copa.
Nariz
Austero y gélidamente fresco en la primera impresión, lleno de rasgos pétreos. A ello se suman el limón de Amalfi en su faceta más áspera, una fina bollería de levadura y tarta de limón, y debajo un recuerdo nítido de la crianza sobre lías. La corteza de masa madre y una experta oxidación del mosto aportan franqueza, antes de que las hierbas tomen el mando: anís estrellado, semilla de hinojo e hinojo fresco se encuentran con la hierba limón, el perifollo y la melisa.
Boca
En boca todo esto se aúna en un gran conjunto. La austeridad y la mineralidad no parecen aquí buscadas, sino algo natural. La acidez vibrante y bien dosificada aparta el mousseux y deja apenas espacio a la fruta, de por sí tímida: mineralidad y especiado son la clave. A pesar de este purismo, el vino sigue siendo invitador y accesible.
Final
En el retrogusto muestra todo lo que convirtió el Gin Basil Smash en leyenda: hierbas, acidez cítrica punzante, fresco y largo.
Terroir & origen
Les Riceys, en la Côte des Bar, es el único pueblo de la Champaña con tres denominaciones. Para la Métisse, Horiot combina uvas de ocho parcelas del pueblo, todas sobre marga y arcilla del Kimmeridgiense, geológicamente emparentadas con Chablis. La mejor vendimia procede de Escharère, donde la marga aporta al jugo, según palabras de Horiot, una redondez que no se consigue en otros lugares. Olivier Horiot, cuya familia cultiva aquí la vid desde el siglo XVII, vendimia cada parcela por separado.
Variedad & vinificación
La fusión –Métisse– de Pinot Noir y Pinot Blanc, esta última una de las cuatro variedades antiguas y raras que Horiot cuida junto a las tres clásicas. Fermentación espontánea con levaduras autóctonas en barricas usadas, sin filtrado ni clarificado, con un mínimo de sulfuroso. Embotellado como Brut Nature: cero gramos de dosage, seco sin concesiones.
Maridaje
Un vino fronterizo que busca hierbas y frescura: ostras, ceviche con hinojo y limón, sashimi, queso fresco de cabra con melisa o simplemente almendras saladas a la hora del aperitivo.
Particularidades
Desde 2010 la bodega cuenta con la certificación ecológica de Ecocert; Horiot trabaja de forma biodinámica sin sello desde hace más tiempo, en las primeras parcelas desde 2002. El Pinot Blanc, junto con las demás rarezas, representa menos del uno por ciento de la superficie de viñedo de la Champaña; aquí no aparece como curiosidad, sino como un componente serio de un champagne que convierte la sequedad extrema en virtud.
