Amarillo pajizo medio con una burbuja fina, persistente y constante
Nariz
Bollería cálida, fruta madura y pasta salada, afinados por sutiles notas de oxidación; cálido y fresco a la vez
Boca
Totalmente seco, afilado como una cuchilla y salino, con una mousse nubosa; acidez madura y cortante y un final largo que hace salivar de una manera extraordinaria
Carácter
Potente y purista: un champagne non dosé de máxima tensión que, con su filo salino y seco, despierta la sed en lugar de saciarla
Maridaje
Ostras y marisco, rodaballo a la parrilla con mantequilla de sal marina, vieiras con un ligero toque cítrico
A tener en cuenta
Método solera con un 40 % de vinos de reserva de añadas anteriores; 35 parcelas con cepas de 35 años de edad media; un 25 % de crianza en barrica de roble; sin filtrar, sin dosificación y con solo 22 mg de azufre: minimalismo artesanal a nivel Premier Cru
Nota de cata
Color & aspecto
Amarillo pajizo medio, luminoso y limpio, con una espuma constante de burbuja fina que delata precisión y oficio.
Nariz
La nariz se mueve en una fascinante tensión: brioche cálido y bollería de levadura fresca se encuentran con una mineralidad fría y salina y con tenues notas oxidativas. Entre ellas brilla una fruta madura y contenida: manzana amarilla, pera, un toque de melocotón blanco. Complejo, con muchas capas, nunca estridente.
Boca
En boca se despliega una sequedad afilada como una navaja que provoca salivación de inmediato. La textura es cremosa y nebulosa, la espuma sedosa, y aun así la estructura permanece tensa y precisa. Una acidez viva y madura recorre el vino como un hilo conductor y le aporta tensión y profundidad. Ni un gramo de dosage, ningún compromiso: este champagne va en serio.
Final
Largo, salino, implacablemente seco. El final es mineral y drenante: se bebe y la sed aumenta. Un champagne que pertenece a la mesa, no al aperitivo fugaz.
Terroir & origen
Las uvas proceden de 35 parcelas de los municipios Premier Cru de Chamery, Vrigny y Coulommes-la-Montagne, pagos de la Petite Montagne de Reims, un rincón de la Champaña a menudo infravalorado pero de gran carácter. Las cepas tienen una edad media de 35 años y ofrecen uvas con profundidad y expresión.
Variedad & vinificación
Un ensamblaje de 40 % Pinot Noir, 30 % Chardonnay y 30 % Meunier, completado con 40 % de vinos de reserva según el método Solera: una memoria continua de cosechas pasadas. La vinificación se realiza en un 75 % en depósito de acero inoxidable y en un 25 % en barrica de roble; la fermentación maloláctica se permite deliberadamente. Sin filtrar, con unos mínimos 22 mg de azufre antes del embotellado y sin dosage.
Maridaje
Un champagne para la mesa, no para la bienvenida. Ideal con Comté curado, ostras con mariscos, ceviche o sashimi. También es una revelación con vieira a la plancha con coliflor.
Particularidades
La Cuvée Perpétuelle no es un champagne de añada en el sentido clásico, sino un archivo vivo: el método Solera une pasado y presente en un único vino armonioso. El resultado es un Non Dosé de impresionante integridad: purista, honesto, intrépido.
