Nota de cata
El «kleine Adler» (el «pequeño águila») demuestra que la casa Franz Keller, en el Kaiserstuhl, no solo brilla con sus grandes pagos. Detrás del nombre se encuentra una bodega con mucha tradición que, desde 1892, cultiva un arte vinícola de inspiración borgoñona en los suelos volcánicos de Baden, y cuyo restaurante Schwarzer Adler lleva más de 55 años ininterrumpidos con una estrella Michelin. El espumoso es la cara accesible y alegre de esta filosofía: elaborado con precisión, sin querer resultar ostentoso.
- Color y aspecto
- Amarillo dorado claro y brillante, con una burbuja viva y abundante que asciende fina y persistente en la copa.
- Nariz
- De frutosidad estimulante: manzana, cítricos y melocotón blanco, y debajo una fina nota de levadura, un toque de anís, jengibre y almendras.
- Boca
- Refrescante y con predominio de fruta, con un carbónico estimulante y finamente dosificado. Fácil de beber, vivificante, de un seco directo: un espumoso que no pesa, sino que anima.
- Final
- Limpio y fresco, con una persistencia cítrica y un tenue eco de levaduras.
- Terroir y origen
- Las uvas crecen sobre loess y arcilla en el Kaiserstuhl, en Baden, una región que la bodega considera desde hace generaciones su «Borgoña de Baden» y cuyo fundamento volcánico confiere mineralidad a los vinos.
- Variedad de uva y vinificación
- Cuvée de Müller-Thurgau, Chardonnay y Weißburgunder. Fermentación tradicional en botella, degüelle en noviembre de 2022, con solo 4 g de dosage, es decir, deliberadamente contenido y seco.
- Maridaje
- Un aperitivo maravilloso. Combina igual de bien con salmón ahumado, espárragos con salsa holandesa, sushi o camembert al horno, así como con terrina de hígado de ave y canapés ligeros.
- Particularidades
- Lo armonioso de este espumoso es su sencillez: fermentación tradicional en botella y dosificación mínima, pero sin rigidez alguna. Los matices de levadura y frutos secos dan contorno a la fruta fresca: una entrada acogedora al mundo de una casa conocida por lo demás por sus VDP Große Lagen.
