Un champagne monovarietal de Chardonnay procedente de pagos excepcionales de la Côte des Blancs, cultivados de forma biodinámica, que convence por su mineralidad salina de creta y su fruta precisa.
52,10 €69,47 € / l
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Embotellador: Champagne De Sousa & Fils, 12 place Léon Bourgeois, 51190 Avize / France
En la copa
Color
Amarillo paja de intensidad media con reflejos verdes y una burbuja fina y constante.
Nariz
Bouquet complejo de brioche y mantequilla de nata dulce, acompañado de fruta cítrica madura, nectarina, avellanas tostadas y frescas notas de creta con un toque de eucalipto.
Boca
Nítido y preciso en boca, con una acidez tensa, mineralidad salino-calcárea y textura cremosa; los cítricos y la fruta amarilla desembocan en un final largo y fresco.
Carácter
Un champagne cristalino y especiado, de impresionante precisión y profundidad, que une la elegancia de su origen Grand Cru con una tensión vital.
Maridaje
Combina de maravilla con ostras, un delicado filete de lenguado en jugo de mantequilla o Comté curado.
A tener en cuenta
Este Blanc de Blancs certificado Demeter, procedente de cepas de más de 40 años, fermenta de forma espontánea, no se clarifica ni se filtra y obtiene su especial complejidad gracias a un 25–30 % de vinos de reserva y a un mínimo de dos años de crianza sobre lías, con una dosificación de solo 5 g/l.
Nota de cata
Color & aspecto
Amarillo pajizo de intensidad media con reflejos verdes y un burbujeo fino y constante.
Nariz
Un aroma a brioche y mantequilla fresca de nata dulce, junto con cítricos maduros como piel de limón y naranja confitada. La fruta de hueso amarilla (nectarina, albaricoque seco) se encuentra con avellanas tostadas y pan tostado. Frescas notas de tiza y un toque de eucalipto mantienen en tensión la opulenta aromática.
Boca
Claro, preciso, claramente mineral. Pomelo rosa y nectarina se unen a un carácter firme, salino y calcáreo. Textura cremosa, acidez vibrante, línea esbelta: un champagne que vibra.
Final
Largo, fresco, de contornos minerales. La tiza de la Côte des Blancs permanece en el paladar mucho después de haber apurado el último sorbo.
Terroir & origen
100 % Chardonnay procedente de viñedos Grand Cru de la Côte des Blancs: Avize, Cramant, Oger, Le Mesnil-sur-Oger, Chouilly. Suelos profundos de tiza con una fina capa de arcilla. Viñas de más de 40 años, muchas bastante más antiguas. Certificado Demeter desde 2013: biodinámico por convicción, no por cálculo de marketing.
Variedad & vinificación
Chardonnay puro. Vendimia manual, fermentación espontánea, crianza principalmente en acero inoxidable con una parte en madera. Alrededor de un 25–30 % de vinos de reserva para aportar profundidad y continuidad. Al menos dos años de crianza sobre lías, después Extra Brut con unos 5 g/l de dosificación: claramente en el lado seco.
Maridaje
Perfecto con ostras, ceviche o lenguado a la parrilla. También el Comté (18 meses) o el risotto de trufa encuentran aquí un contrapunto a su altura.
Particularidades
De Sousa fue pionero de la biodinamia en la Champaña, mucho antes de que se pusiera de moda. Los suelos se labran con caballos y las viñas hunden sus raíces profundamente en la tiza. El resultado: un Blanc de Blancs de rara precisión y profundidad mineral, que demuestra lo que ocurre cuando el oficio se une a un terroir de primer nivel.
