Embotellador: Champagne Jean Servagnat, 42 Rue Saint Vincent, 51390 Vrigny / France
En la copa
Color
Amarillo dorado brillante con ligeros reflejos cobrizos y una burbuja fina.
Nariz
Nariz nítida con notas de manzana roja, brioche fresco, hierbas silvestres y frutos negros del bosque.
Boca
Radicalmente seco, tenso y firme en boca, marcado por una frescura calcárea y una fruta jugosa.
Carácter
Rebelde, de personalidad propia y sin concesiones, con un tirón natural.
Maridaje
Combina de maravilla con ostras frescas, tartar de mariscos o Comté curado.
A tener en cuenta
Como Brut Nature monovarietal de Pinot Meunier, fermentado de forma espontánea, sin filtrar y elaborado de manera biodinámica en el Premier Cru Coulommes-la-Montagne.
Nota de cata
Carácter
Un vino espumoso intransigente y de marcada personalidad, que revela el lado rebelde de la Champaña. Embotellado como Brut Nature sin ninguna dosificación, se muestra purista, incisivo y de una frescura sin artificios. En boca se une una textura fina con un grip firme: un elixir expresivo para los amantes de los vinos espumosos artesanales alejados de lo convencional.
Terroir & origen
Las uvas proceden de Coulommes-la-Montagne, un municipio Premier Cru en el corazón de la Petite Montagne de Reims. El microclima frío, áspero y húmedo de esta subregión exige a las cepas el máximo. Como fiel portavoz del terroir, la combinación de un clima fresco y un suelo de marcado carácter calcáreo aporta al vino una acidez precisa y una textura salina y distintiva.
Variedad & vinificación
Este champagne de añada es un monovarietal 100 % Pinot Meunier. Jean Servagnat demuestra aquí que la a menudo subestimada Meunier puede desarrollar una estructura notable en los suelos adecuados. Los viñedos se cultivan de forma biodinámica y con un laborioso trabajo manual. En la bodega, Servagnat deja que la naturaleza lleve la batuta: el vino base se fermenta espontáneamente con levaduras silvestres, se cría en barricas de tres años y finalmente se embotella sin filtrar y con una sulfitación mínima.
Maridaje
Por su carácter directo y sin azúcar, este champagne es un compañero excelente para delicatessen yodadas. Brilla con ostras, vieiras, sashimi de vieira o rodaballo a la plancha. También con un purista jamón de pata negra o un Comté curado aporta un contrapunto enfocado.
