Embotellador: Champagne Jean Servagnat, 42 Rue Saint Vincent, 51390 Vrigny / France
En la copa
Color
Amarillo dorado claro con una fina mousse.
Nariz
Nítida combinación de piel de manzana roja, pera jugosa y delicadas notas de levadura, sustentada por un fresco matiz calcáreo.
Boca
Con grip, seco y cautivador en boca, con una acidez crujiente, la fruta viva de la Pinot Meunier y un fino toque especiado de la madera.
Carácter
Singular y marcado por una frescura tensa.
Maridaje
Excelente con ostras, carpaccio de marisco o comté curado.
A tener en cuenta
Premier Cru de cultivo biodinámico, procedente de fermentación espontánea y embotellado sin filtrar, marcado por los suelos calcáreos de la Petite Montagne.
Nota de cata
Carácter
Un champagne artesanal puro, sin concesiones y de gran porte. Marcado por la filosofía intransigente de un recién llegado al sector desde otros ámbitos, este Extra Brut muestra un fascinante equilibrio entre estructura, fina salinidad y una fruta singular y delicada. Un vino espumoso que apuesta por la autenticidad pura y que, sin concesiones estilísticas, lleva a la copa la expresión genuina de su tierra.
Terroir & origen
Las uvas proceden de los pagos Premier Cru de Coulommes-la-Montagne, en el corazón de la Petite Montagne de Reims. El microclima de esta subregión es perceptiblemente fresco, áspero y húmedo, condiciones que otorgan a los vinos su frescura tensa. El nombre de la cuvée procede del habla local, en la que «Galipe» significa más o menos viñedo; se refiere a los pagos calcáreos de la zona, que aportan a los vinos una marcada tensión mineral propia del suelo.
Variedad de uva & vinificación
El ensamblaje reúne un 68 % de Pinot Meunier con Chardonnay y Pinot Noir procedentes de cepas de unos 25 años. Como microviticultor que trabaja de forma biodinámica, Jean Servagnat apuesta por pasos artesanales mínimos: la fermentación se realiza de forma espontánea con levaduras silvestres, y la crianza tiene lugar en parte en madera y en parte en acero inoxidable. Se renuncia tanto a la filtración como a una sulfitación que altere el sabor; el resultado es un Extra Brut sin artificios y de estructura extremadamente nítida.
Maridaje
Por su carácter incisivo y su dulzor discretamente dosificado, el vino resulta excelente con ostras, mariscos o un sashimi de vieira finamente cortado. Asimismo, marida de maravilla con un Comté curado o con un rodaballo ligeramente salteado.
