Elévation 424 Crémant de Bourgogne Extra Brut AOP 2022
Un vino espumoso monovarietal de Aligoté procedente de las zonas altas de las Hautes-Côtes de Beaune: de dosificación mínima, fresco y con fruta amarilla madura, notas de levadura y una fina especiación, un elegante crémant de Borgoña.
Fruta amarilla jugosa y plena que se encuentra con notas de levadura y un toque de azúcar quemado; además, cítricos maduros, cera delicada y una nota mineral pétrea.
Boca
Maduro y de fruta amarilla en boca, potente y a la vez preciso, con recuerdos de caramelo y de manzana blanda, dentro de un carácter extra brut tenso.
Carácter
Un crémant maduro y con personalidad, que une profundidad y frescura; la altitud, de entre 377 y 421 metros, aporta una maduración tardía y una vivacidad natural.
Maridaje
Ideal con ostras y mariscos, pescado ahumado o Comté.
A tener en cuenta
Crémant monovarietal de Aligoté de la primera bodega de Borgoña certificada por Demeter (biodinámica desde 1984); el nombre «Élévation 424» alude a la altitud de los viñedos en Nantoux.
Nota de cata
Color & aspecto
Amarillo dorado con una burbuja fina y viva — un Crémant que ya en la copa anuncia madurez.
Nariz
Fruta amarilla jugosa y plena, y sobre ella notas de levadura y un toque de azúcar quemado — se refiere a la aromática, no a la dulzura. Un matiz de cera, cítricos maduros y un fresco trazo mineral aportan profundidad al aroma. Una entrada de aspecto maduro y acogedora.
Boca
Aligoté monovarietal de una plenitud inusual: potente, de fruta amarilla y jugoso, pero siempre seco y preciso. Un deje de caramelo y de manzana blanda se funde con una acidez tensa en una sensación en boca que reúne a la vez fuerza y frescura.
Final
Claro y tenso, con burbuja fina y una nota especiada y mineral que perdura largo rato.
Terroir & origen
El nombre lo delata: las viñas crecen en las Hautes-Côtes de Beaune, a altitudes de hasta 421 metros en el Bignon. Aquí arriba las uvas maduran aproximadamente una semana más tarde que en la Côte de Beaune — una ventaja decisiva que conserva en los vinos su frescura natural y su nervio. La Domaine Boris Champy, en los alrededores de Nantoux, fue la primera bodega de Borgoña con certificación Demeter y cultiva sus doce hectáreas de forma biodinámica desde 1984.
Variedad & vinificación
Un Aligoté monovarietal como vino espumoso es bastante raro — la infravalorada segunda variedad de uva blanca de Borgoña demuestra aquí todo lo que lleva dentro. En la bodega de Champy se trabaja con mínima intervención y fermentación espontánea con levaduras naturales; para el Crémant, la clásica fermentación en botella aporta la burbuja fina. Dosificado como Extra Brut, el vino sigue siendo esbelto y seco.
Maridaje
Un vino versátil para la mesa y el aperitivo: excelente con ostras, gougères, pescado ahumado o una sopa de pescado. También es un compañero atractivo para el Comté y los quesos duros curados.
Particularidades
Un Crémant de cultivo biodinámico que lleva a la copa la altitud de Borgoña — y una contrademostración del cliché según el cual el Aligoté sería solo una variedad ligera para el kir. Aquí la variedad muestra madurez, potencia y carácter.
