"Éclats" Édition Speciale Degorgement Tardif Extra Brut L20/21
Un champagne de producción biodinámica del Vallée du Petit Morin: 60 % Pinot Meunier, 30 % Pinot Noir y 10 % Chardonnay, marcado por el sílex, salino y con una dosificación de apenas 3 gramos.
51,50 €68,67 € / l
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Embotellador: Champagne Jeaunaux-Robin, 1 rue de Bannay, 51270 Talus Saint Prix / France
En la copa
Color
Amarillo claro, brillante y límpido, con una perlage fina y viva.
Nariz
Notas de frutos secos y ligeramente tostadas, discretos matices cítricos, piel de manzana roja, mermelada de naranja y brioche trenzado con mantequilla.
Boca
Mousse fina y de trama densa, arco de acidez amplio, fruta cítrica delicada, tensión salada y un final preciso y salino.
Carácter
Preciso, mineral y lleno de tensión: un champagne fresco, que expresa con fuerza el terroir y lleva a la copa, sin artificios, el suelo de sílex de Talus-Saint-Prix.
Maridaje
Ostras y mariscos selectos, sashimi o gougères crujientes.
A tener en cuenta
Ensamblaje de las añadas 2021 y 2022 sin vinos de reserva, vendimia manual, fermentación espontánea y prensado Coquard; la parte criada en acero inoxidable no realiza la fermentación maloláctica, y la larga crianza sobre lías y el degüelle tardío (Dégorgement Tardif) aportan profundidad conservando la frescura.
Nota de cata
Color y aspecto
Amarillo claro y brillante, limpio en copa, con una perlage fina y viva: la imagen de un champagne que ha pasado tiempo sobre las lías y, aun así, parece joven.
Nariz
Al principio frutos secos y ligeramente tostado, después discretas notas cítricas, la piel de una manzana roja recién cortada y un toque de mermelada de naranja sobre un brioche trenzado con mantequilla, de horneado dorado. Un bouquet que muestra profundidad sin alzar la voz.
Boca
Un mousseux de trama fina y apretada se posa suavemente en el paladar, sostenido por un arco de acidez amplio y vibrante. Una delicada fruta cítrica aporta impulso y, además, se construye una tensión salina con un veloz trazo mineral. Los frutos secos y los aromas tostados de la nariz regresan y aportan sustancia en el centro de boca.
Final
Preciso, salino y sorprendentemente largo: el sílex del suelo parece resonar aquí literalmente.
Terroir y origen
Las parcelas se encuentran en Talus-Saint-Prix, en el Vallée du Petit Morin, entre la Côte des Blancs y la Côte de Sézanne. Los suelos de caliza y arcilla están salpicados de sílex, las «Meulières», que dan al vino su nombre y su carácter salino-mineral. En las laderas orientadas al sur sobre el riachuelo, sobre todo la Pinot Meunier resiste las heladas tardías y está aquí en casa desde hace generaciones.
Variedad y vinificación
Ensamblaje de 60 % Pinot Meunier, 30 % Pinot Noir y 10 % Chardonnay de las añadas 2021 y 2022, sin vinos de reserva. Vendimia manual, prensado suave en la tradicional prensa Coquard, fermentación espontánea. La crianza se realiza en un 80 % en acero inoxidable, donde se evita la fermentación maloláctica, y en un 20 % en piezas borgoñonas usadas. El dosaje se mantiene en unos esbeltos 3 gramos.
Maridaje
La tensión salina pide el mar: ostras, ceviche de lenguado o gambas a la parrilla. El lado de frutos secos y tostados encuentra su eco en el Comté, en la coliflor salteada con avellanas o en un lucioperca en salsa de mantequilla.
Particularidades
El dégorgement tardío confiere a este Extra Brut un raro doble talento: la frescura de un champagne joven y la profundidad tostada y de frutos secos de una larga crianza sobre lías. Cyril Jeaunaux y Clémence Robin cultivan sus viñas de forma ecológica, en parte biodinámica, y, junto con Terres et Vins de Champagne, pertenecen a esa generación de viticultores que anteponen el terroir a todo. Un champagne que celebra su suelo.
