El Chemins des Terroirs Extra Brut de De Sousa presenta la firma purista de la renombrada casa de champagne en un ensamblaje clásico de un 50 % de Chardonnay, un 30 % de Pinot Noir y un 20 % de Pinot Meunier. Un champagne de múltiples capas, procedente de parcelas cultivadas de forma ecológica, con estructura mineral y frescura viva.
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Embotellador: Champagne De Sousa & Fils, 12 place Léon Bourgeois, 51190 Avize / France
En la copa
Color
Amarillo paja intenso y brillante, con una burbuja fina y una corona de espuma viva y duradera
Nariz
Complejo y de textura densa: cruasanes recién horneados, masa quebrada y pastas de mantequilla se encuentran con physalis, piel de melocotón y pera amarilla, completados con ralladura de kumquat, hierbaluisa, albahaca, menta nana y notas de nuez pecana
Boca
Delicado y equilibrado, con una burbuja que baila con picardía, un arco de acidez cargado de tensión y frescura cítrica; con una dosificación de solo unos 5 g, muestra una mineralidad cincelada en piedra, con la calidez de un barítono caballeroso y una longitud impresionante
Carácter
Purista, vitalizante y refrescante como un chapuzón en agua fresca; elegantemente estructurado, con profundidad mineral y una vitalidad vibrante
Maridaje
Queso de cabra en ceniza con confitura de tomate, dorada a la plancha con espárragos verdes envueltos en beicon y salsa rouille, lomo de conejo en croûte con acelgas
A tener en cuenta
Selección transversal de diversas parcelas en conversión a la biodinamia; Extra Brut con solo unos 5 g/l de dosificación; representa el estilo purista de la casa De Sousa
Nota de cata
Color & aspecto
Oro blanco brillante con una mousse de burbuja fina y viva. La perlage asciende de forma persistente y elegante: una promesa visual de frescura y precisión.
Nariz
Complejo y de múltiples capas: cruasanes recién horneados y masa quebrada se encuentran con discretos aromas frutales de physalis, melocotón blanco y pera amarilla. Notas herbáceas de hierba luisa y albahaca aportan al bouquet una frescura aromática, mientras que las nueces pecanas procuran una profundidad terrosa. Un toque de ralladura de kumquat aporta tensión cítrica.
Boca
Refrescante y vivificante, con una perlage de burbuja delicada que baila literalmente por el paladar. La baja dosificación, de unos 5 g/l, deja protagonismo a la mineralidad precisa: este champagne es de contornos nítidos, casi pétreo en su estructura. Un arco de acidez lleno de tensión sostiene los aromas cítricos y confiere al vino una longitud y una profundidad impresionantes.
Final
Largo, mineral y marcado por una frescura salina. La acidez permanece presente sin resultar invasiva: un final que invita a dar el siguiente trago.
Terroir & origen
Una selección transversal de parcelas del Vallée de la Marne, de los Coteaux du Vitryat, de los alrededores de Épernay y de partes de la Côte des Blancs, cultivadas de forma ecológica y en parte todavía en conversión. De Sousa es uno de los defensores más puristas de un estilo de champagne marcado por el terroir, que antepone la autenticidad a la complacencia.
Variedad de uva & vinificación
Ensamblaje clásico de 50 % Chardonnay, 30 % Pinot Noir y 20 % Pinot Meunier. La dosificación Extra Brut subraya el enfoque sin concesiones de la casa: aquí habla el terroir, no el azúcar.
Maridaje
Excelente con queso de cabra en ceniza con polenta fresca, dorada a la plancha con espárragos verdes envueltos en beicon o lomo de conejo en croûte. La estructura mineral armoniza a la perfección con el marisco y las aves de carne blanca.
Particularidades
El Chemins des Terroirs es la tarjeta de presentación ideal para quienes se inician en el mundo purista de De Sousa: un Grower Champagne con carácter, sustancia y una impresionante relación calidad-precio.
