Un champagne monovarietal de Pinot Noir procedente de laderas orientadas al sur de la Côte des Bar, sin dosificación y vinificado con precisión borgoñona: profundo, complejo y marcado por una mineralidad salina.
78,50 €104,67 € / l
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Embotellador: Champagne Clandestin, 12 Rue de vaux, 10110 Buxières sur Arce / France
En la copa
Color
Rosa cobrizo claro con una burbuja fina y persistente.
Nariz
Abierto y ya maravillosamente desarrollado: brioche y pan tostado se encuentran con fresas silvestres, frambuesas, bergamota y cidra, además de flores, jengibre, piedra caliza fresca y un toque de cera de abejas.
Boca
Cremoso y vinoso, aunque sostenido por una frescura notable: frutos rojos, fruta amarilla madura y delicadas notas cítricas, bollería, algo de turrón y una marcada mineralidad calcárea; acidez viva y un final salino y yodado.
Carácter
Profundo, elegante y largo: un Brut Nature gastronómico con madurez, autólisis armoniosa y un estilo preciso y natural.
Maridaje
Mariscos helados como ostras o vieiras, salmón marinado con cítricos, codorniz crujiente con setas.
A tener en cuenta
Pinot Noir monovarietal de parcelas kimmeridgienses orientadas al sur cerca de Buxières-sur-Arce; prensado de uva entera, fermentación espontánea, crianza en toneles de madera usados, larga crianza sobre lías y degüelle sin dosage (abril de 2025): un proyecto de micro-négoce con uvas ecológicas y sello borgoñón.
Nota de cata
Color & aspecto
Rosa cobrizo claro, que recuerda al brillo de un caldero de cobre recién pulido. La perlación es fina y persistente: una promesa que el vino cumple en la copa.
Nariz
Abierta y ya maravillosamente desarrollada. Finas notas de autólisis de brioche y pan tostado se combinan con fresitas silvestres, frambuesas, bergamota y cidra. Además, flores, algo de jengibre, piedra caliza fría y un toque de cera de abeja. El estilo natural resulta preciso y equilibrado.
Boca
Más cremoso y más vinoso que la añada más joven, sostenido a la vez por una frescura notable. Frutos rojos, fruta amarilla madura y finas notas cítricas se encuentran con bollería, un poco de turrón blando y una marcada mineralidad calcárea. La acidez viva confiere a este Brut Nature gran profundidad y elegancia.
Final
Largo y preciso, con un recuerdo salino y yodado que subraya de forma impresionante el ADN mineral de la marga kimmeridgiense. Un final que sigue presente minutos después.
Terroir & origen
La Côte des Bar está geológicamente más cerca de Chablis que de Reims. Los viñedos de los viticultores colaboradores de Benoît Doussot se asientan sobre marga kimmeridgiense y caliza portlandiense: suelos del Jurásico, ricos en conchas marinas y en mineralidad. El AUSTRAL procede de parcelas orientadas al sur cerca de Buxières-sur-Arce, lo que le aporta más madurez, profundidad y potencial gastronómico que al BORÉAL, de orientación norte.
Variedad de uva & vinificación
Pinot Noir (Spätburgunder) monovarietal. Tras el prensado de racimos enteros y la fermentación espontánea, el vino base envejeció doce meses en toneles de madera usados de 500 a 600 litros: escuela borgoñona que Benoît aprendió con Jean-Philippe Fichet en Meursault. Al menos 15 meses sur lattes, degüello en abril de 2025, sin dosage.
Maridaje
La combinación de textura cremosa, frutos rojos y mineralidad salina convierte a este champagne en el acompañante ideal de vieiras salteadas, tartar de salmón con aguacate, pechuga de pato con col lombarda o un Comté curado. También merece la pena descubrirlo con sashimi de atún con un toque de salsa de soja.
Particularidades
Un micro-négoce con una misión: Benoît compra exclusivamente uvas ecológicas a once viticultores, los apoya activamente en la conversión y paga precios justos. La bodega de Landreville, terminada en 2023, permite una vinificación por gravedad en dos niveles: un trato delicado, sin bombas. Un champagne que demuestra que, incluso sin viñedos propios, en el sur de Champaña nacen grandes vinos.
