Un Barbera ágil y de marcado carácter frutal del Piamonte, fermentado de forma espontánea y embotellado sin filtrar, con una acidez viva y una gran facilidad de trago, casi danzarina.
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Jugosas cerezas ácidas y negras, fresitas silvestres, moras y moras negras de morera, además de saúco, ciruela madura, finas notas tostadas de espresso, cacao y frutos secos, así como una nota de cabeza floral.
Boca
Cereza ácida nítida en el primer trago, fruta transparente con un fino nervio ácido, taninos suaves y maduros al fondo y un final de boca tenso.
Carácter
Juguetón y vital: un Barbera danzarín, con tensión, frescura y una plenitud frutal disciplinada.
Maridaje
Ideal con pasta con trufa o salsa de setas, con carne a la parrilla y cordero, así como con quesos duros curados.
A tener en cuenta
25 días de maceración, fermentación espontánea con levaduras propias, 15 meses de crianza en tonneau, embotellado sin clarificar ni filtrar; la bodega cultiva sus viñedos desde hace décadas conforme a las directrices de la agricultura ecológica y biodinámica.
Nota de cata
Color & aspecto
Rojo rubí oscuro con reflejos púrpuras: profundo, denso, vibrante.
Nariz
Fruta jugosa y madura: guinda y cereza negra, cerezas en conserva, además de fresitas silvestres, moras y moras negras de morera. Se mezclan el saúco y la ciruela madura, flanqueados por discretas notas tostadas de espresso, cacao y frutos secos tostados. Un fino toque especiado de hierbas y una singular nota floral de cabeza aportan tensión y una frescura vital.
Boca
El infierno de cerezas de la nariz es disciplinado en el primer trago por una nítida guinda: la fruta se mantiene transparente, casi centelleante. Un fino nervio ácido, que recuerda a las frambuesas, hace malabares con la plenitud; el taninó maduro queda contenido en segundo plano, como un apuntador. Ágil, danzarín, juguetón, con un final de boca tenso.
Final
Tenso y vivo, con eco de cereza y una conclusión larga y fresca.
Terroir & origen
La Azienda Agricola Sottimano se asienta en el paraje Cottà, en Neive, en el corazón de la zona del Barbaresco. Rino Sottimano adquirió la finca a finales de los años sesenta y plantó él mismo la mayoría de los viñedos en los setenta y ochenta; muchas cepas tienen hoy entre cincuenta y sesenta años. La bodega está dirigida por Andrea, Elena y Claudia Sottimano.
Variedad de uva & vinificación
Barbera monovarietal, fermentado espontáneamente con levaduras propias, con unos 25 días de maceración. La fermentación maloláctica se produce de forma espontánea en roble francés; 15 meses de crianza en tonneau, embotellado sin clarificar ni filtrar.
Maridaje
Un vino para la cocina piamontesa: tajarin al ragù, agnolotti del plin, paletilla de ternera estofada o pizza con abundante salsiccia. También es una apuesta segura con gorgonzola y quesos duros de carácter.
Particularidades
Mientras que el Barbera de muchos colegas se presenta como un alegre vino de diario, el Pairolero muestra la firma de una casa que ha convertido la paciencia en virtud: Sottimano deja sus vinos largo tiempo con los hollejos y confía en la fermentación espontánea y las viñas viejas. El resultado es un Barbera de una profundidad insólita, que doma su fruta desbordante con una disciplina asombrosa.
