Un elegante Pinot Noir procedente de un diminuto viñedo de 0,18 hectáreas situado al pie de la colina de Volnay: profundo, complejo y accesible ya en su juventud.
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Embotellador: Clos du Moulin aux Moines, 21190 Auxey-Duresses / France
En la copa
Color
Rojo rubí oscuro con delicados reflejos violáceos.
Nariz
Complejo y potente: frutas oscuras se encuentran con frutos rojos crujientes y bergamota, además de tierra mojada, tabaco claro y especias suaves con un fondo ligeramente ahumado.
Boca
Fruta oscura carnosa y firme al mordisco, con un toque negro, taninos suaves y finamente tejidos y una acidez madura; en el retrogusto, regaliz de palo, tabaco oscuro y regaliz.
Carácter
De cuerpo medio elevado y ya muy abierto en su juventud: finura borgoñona con profundidad, sin ninguna pesadez.
Maridaje
Acompañante ideal para pechuga de pato, lomo de cordero con costra de hierbas o platos de setas, como un risotto de boletus.
A tener en cuenta
Procede de uvas vendimiadas a mano de un terroir en miniatura de arcilla roja y piedra caliza; fermentación espontánea con levaduras silvestres, 12 meses de crianza en barricas de roble usadas, embotellado sin filtrar ni clarificar. Del domaine de trabajo biodinámico en Auxey-Duresses que dirige Willy Roulendes.
Nota de cata
Color y aspecto
Rojo rubí oscuro con delicados reflejos violáceos.
Nariz
Complejo y potente: las frutas oscuras se encuentran con frutos rojos crujientes y bergamota, y por debajo aparecen notas de tierra mojada, tabaco claro y especias suaves. Con la oxigenación se suma un toque oscuro, ligeramente ahumado.
Boca
Carnoso y firme, con fruta oscura y taninos suaves, finamente entretejidos. La acidez madura queda discreta en segundo plano y deja todo el protagonismo al vino. Sorprendentemente accesible para un Volnay joven.
Final
Aromático, con regaliz de palo, tabaco oscuro y regaliz negro en el retrogusto.
Terroir y origen
La parcela Les Famines se encuentra al pie de la colina de Volnay, con orientación este, a 230 m sobre el nivel del mar, y abarca apenas 0,18 hectáreas. Las cepas, plantadas en 1996 y 2001 con 10.000 pies por hectárea, arraigan en suelos profundos y pedregosos de arcilla roja y piedra caliza. El nombre se debe posiblemente al terroir pobre, que no daba rendimientos abundantes. El Domaine, situado en Auxey-Duresses y fundado a finales del siglo X por monjes de la abadía de Cluny, está dirigido desde 2008 por Willy Roulendes; los viñedos se cultivan de forma ecológica y biodinámica.
Variedad y vinificación
Pinot Noir puro, vendimiado a mano y seleccionado en mesa de selección. Fermentación lenta y espontánea con levaduras silvestres en grandes cubas de madera durante 15 a 20 días, con entre un 30 y un 70 % de uva despalillada según la añada. Doce meses de crianza en barricas de roble usadas; sin filtrar ni clarificar, embotellado con una adición mínima de sulfitos.
Maridaje
Ya en su juventud es un vino cotidiano serio: le sientan bien el magret de pato con costra de pimienta, el lomo de corzo con jugo de enebro o la pierna de cordero estofada. También es una opción segura con platos de setas, como un contundente salteado de boletus, o con Époisses curado.
Particularidades
Un Volnay de viticultor de apenas 0,18 hectáreas: elegancia borgoñona sin pompa, con fruta oscura, taninos suaves y una profundidad que ya ahora hace disfrutar.
