Un Sangiovese puro que combina varias parcelas, procedente de los pagos Sorgente, Piaggione, Teatro y Piaggione Alto: fresco, aromático y de taninos sedosos. Tres años de crianza en tonneaux y grandes fudres, además de doce meses de reposo en botella, le aportan profundidad y, ya ahora, un gran placer al beber.
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Notas finamente entrelazadas de lavanda, violeta y verbena, canela y piel de naranja, cerezas dulces, frambuesas oscuras y arándanos; además, madera de sándalo y de roble, algo de turba, sotobosque, hierro y naranja sanguina.
Boca
Fresco, jugoso y lleno de energía, con taninos sedosos; guindas amarena, hierbas y especias se encuentran con una madera discreta y desembocan en un final largo.
Carácter
Fino, pero no excesivamente pulido; etéreo en su aromática, francamente fácil de beber y elegante, con un claro potencial de evolución para los próximos años.
Maridaje
Combina de maravilla con bistecca alla fiorentina, platos de caza con jugo de hierbas y pecorino toscano curado.
A tener en cuenta
Fermentado de forma espontánea y embotellado sin filtrar; procede de la primera bodega ecológica certificada de Montalcino, que hoy trabaja de forma biodinámica según las directrices de Demeter y que el Wine Advocate ha elogiado como «Holy Grail of Sangiovese purity».
Nota de cata
Color & aspecto
Un rojo rubí transparente y luminoso: ya en la copa anuncia que aquí la finura prima sobre la opulencia.
Nariz
Sorprendentemente fresca y aromática para un Brunello joven: lavanda, violeta y hierbaluisa sobre cerezas dulces, frambuesas oscuras y arándanos. Debajo, delicados matices de canela y piel de naranja, trazas de madera de sándalo y de roble, un toque de turba, sotobosque, hierro y naranja sanguina: todo finamente entrelazado, noble y ya ahora muy atractivo.
Boca
Fresca, jugosa, llena de energía. Las guindas amarena se encuentran con hierbas, especias y una discreta nota de madera; los taninos son sedosos y el perfil aromático, casi etéreo. Un vino que promete profundidad, pero que no exige paciencia.
Final
Largo, fresco y preciso: las hierbas y las bayas oscuras se desvanecen con una tensión fina, casi mineral.
Terroir & origen
Montalcino, a unos 35 kilómetros del mar Tirreno. Las uvas proceden de varios pagos: Sorgente, Piaggione, Teatro y Piaggione Alto, parcelas sobre marga calcárea de entre 60 y 80 millones de años, a altitudes de más de 500 metros. Podere Salicutti fue en 1996 la primera finca con certificación ecológica de la región; Sabine y Felix Eichbauer, él de la familia del Tantris de Múnich, la dirigen hoy de forma biodinámica.
Variedad de uva & vinificación
Sangiovese puro, fermentado de forma espontánea en acero inoxidable con control de temperatura y prensado suavemente en una prensa hidráulica tradicional con rejilla de madera. Tres años de crianza en tonneaux franceses y grandes fudres de roble francés y eslavonio; después se embotella sin filtrar y reposa doce meses en botella.
Maridaje
Tan armonioso con una bistecca alla fiorentina como con pappardelle con ragú de caza, carré de cordero con costra de hierbas o pecorino di Pienza curado.
Particularidades
El 2021 marca el nuevo estilo de la casa: más fino, fresco y transparente que los Brunelli potentes y carnosos de los años fundacionales con Francesco Leanza. No es de extrañar que Monica Larner, de Wine Advocate, calificara a Salicutti como el «Holy Grail of Sangiovese purity». Quien lo abra ahora descubrirá un Brunello joven de una gracia poco común; quien lo guarde será recompensado con una profundidad añadida.
