Nota de cata
Saint-Romain es uno de esos pueblos que se pasan por alto cuando se mira obstinadamente solo hacia Pommard y Volnay, y precisamente ahí reside su encanto. En lo alto, hasta a 400 metros de altitud, crece el Pinot Noir, que cuenta con noches frescas, una frescura natural y una aromática que ningún dinero del mundo podría comprar en pagos más cálidos. El Domaine Henri & Gilles Buisson, que trabaja según principios biodinámicos desde 1990, mucho antes de que el tema se pusiera de moda, convierte esta altitud en un vino de rara franqueza.
- Color y aspecto
- Rojo púrpura fino y bastante transparente: ya en la copa, una promesa de finura más que de opulencia.
- Nariz
- Casi tímida, un vino que no se impone. Cereza, frambuesa y ciruela, con un toque de hojaldre caliente y una suave terrosidad de turba. Aquí la paciencia se ve recompensada.
- Boca
- Después, el contraste: en boca se abre el Sous Roche, se vuelve sedoso, casi sensual. Fruta madura con notas crujientes de guinda, un rastro de dulzor de extracto dentro de un conjunto seco. El tanino es firme pero maduro, la acidez nítida, el cuerpo con agarre, ligeramente terroso y con finas notas de hierbas aromáticas.
- Final
- Preciso, con una sutil nota mineral que parece provenir directamente de la caliza, y un eco especiado que permanece largo rato en la boca.
- Terroir y origen
- El paraje orientado al este Sous Roche se encuentra a unos 350 metros, en la zona oriental de la denominación. Allí crecen cepas de 60 años sobre suelo calcáreo, el llamado Calcosol sur marne de Saint-Romain. La altitud aporta noches frescas y un periodo de maduración prolongado: el fundamento de la acidez natural y de la intensa aromática de este Pinot Noir.
- Variedad de uva y vinificación
- Pinot Noir puro, vendimiado a mano, parcialmente despalillado y fermentado de forma espontánea. La crianza se prolonga de diez a doce meses en barricas y tonneaux de distintos tamaños, de los cuales se renueva como máximo un diez por ciento al año: la madera se mantiene discreta. El sulfitado se realiza solo en el embotellado, con un máximo de 40 a 50 mg/l de sulfitos totales.
- Maridaje
- Un vino para la cocina de temporada: pechuga de pintada estofada con setas, lomo de cordero con tomillo, pechuga de pato con cerezas o simplemente Reblochon con pan de hogaza recién horneado.
- Particularidades
- Este Pinot Noir captura la tensión entre fuerza rústica y finura sedosa que caracteriza a la bodega. En una denominación que muchos despachan como una nota al margen de Borgoña, demuestra con pureza cristalina por qué Saint-Romain figura entre las compras más inteligentes de la Côte de Beaune.
En resumen: quien busque una Borgoña que sepa a su lugar de origen y no a ambición, la encontrará aquí, en condiciones que en los pueblos vecinos, más famosos, hace tiempo que se buscan en vano.
