Nota de cata
Un Cabernet Sauvignon que ha aprendido a pensar como un Sangiovese. Sebastian Nasello y Ugo Fabbri elaboran este vino en el Monte Amiata, un volcán dormido desde hace 180.000 años en el sur de la Toscana, y el resultado es un vino tinto que, con un 12,5 % de alcohol, contradice cualquier expectativa de la contundencia varietal del sur. Altitud fresca en lugar de madurez opulenta, tensión en lugar de mermelada.
- Color & aspecto
- Rojo púrpura oscuro con reflejos violáceos: juvenil, denso, prometedor.
- Nariz
- Toda la paleta del Cabernet, pero con acento toscano: grosella negra y fruta negra madura se encuentran con maquia, laurel y enebro. Además, romero, tomillo, un toque de aceituna negra, un soplo de Piment d’Espelette y notas florales de cabeza que ascienden desde la copa.
- Boca
- Entrada refrescante y tensa. La fruta fresca se asienta firme en un corsé fenólico, sazonada por hojas de grosella negra y de mora. Encanto austero, taninos finos y polvorosos, densidad media: un Cabernet que se mantiene atípicamente juguetón y no busca el peso.
- Final
- Casi mineral y fresco en el final, la fruta rojo oscuro aclara el paladar y lo alarga. Versátil, amable, sin pretensiones.
- Terroir & origen
- Las uvas proceden de una única hectárea de viñedo cultivado de forma ecológica en Poggioferro, en el Monte Amiata. Las cepas, de 19 años, arraigan en suelos ricos en hierro y en roca caliza a 550 metros. El volcán extinto aporta una mezcla geológica de caliza, pizarra y silicatos volcánicos que no se da por segunda vez en Italia. Hasta 20 grados de diferencia de temperatura entre el día y la noche preservan la acidez y los aromas: la frescura de la altitud está presente en cada copa.
- Variedad & vinificación
- Cabernet Sauvignon monovarietal. Fermentación espontánea con levaduras naturales en racimo entero, en condiciones semicarbónicas, con 8 a 12 días de maceración. La crianza se realiza exclusivamente en depósitos de hormigón: sin madera, sin maquillaje, la variedad se mantiene pura. Uso mínimo de azufre, con menos de 25 mg/l de SO₂ total.
- Maridaje
- Las especias herbáceas y la estructura fresca piden lomo de cordero a la parrilla con romero, pappardelle con ragú de jabalí o tagliata de Chianina. También es una elección acertada con Pecorino di media stagionatura y caponata de berenjenas asadas. Servir fresco, a 14–16 grados.
- Particularidades
- Solo unas 5.000 botellas al año: una rareza. Y un Cabernet que demuestra que la altitud y el suelo volcánico pueden reinventar la variedad: «Tuscanified», sin copiar un solo milímetro de Burdeos.
