Embotellador: Clos Troteligotte, Le Cap Blanc, 46090 Villesèque / France
En la copa
Color
Rojo púrpura intenso.
Nariz
Grosella negra y moras, bayas de goji y guinda, junto con ralladura de naranja sanguina, arándanos rojos, enebro, anís, pimienta, violetas y aceitunas negras.
Boca
Taninos firmes y perfectamente pulidos y una fina salinidad, marcada por una sutil mineralidad férrica; musculoso y esbelto, con mucha energía.
Carácter
Una belleza fresca y profunda, que comienza contenida y va ganando complejidad con la aireación en la jarra.
Maridaje
Carré de cordero con costra de hierbas, pechuga de pato con jugo de grosella negra, queso curado de pasta dura.
A tener en cuenta
Vinificación sin sulfitos añadidos, con fermentación espontánea y 24 meses de crianza en barricas de roble de 20 y 30 hectolitros; embotellado sin clarificar ni filtrar.
Nota de cata
Color & aspecto
Un rojo púrpura profundo y denso: oscuro y concentrado en la copa.
Nariz
Elegancia fresca y contención, con una profundidad perceptible debajo. Grosella negra y moras se encuentran con guindas, arándanos rojos y un toque de ralladura de naranja sanguina. A ello se suman notas especiadas de enebro, anís y pimienta, matices florales de violeta y un rastro oscuro de aceitunas negras.
Boca
Firme, musculoso y esbelto a la vez. Los taninos perfectamente pulidos sostienen una mineralidad sutil, férrica: casi sanguínea, casi oxidada, inconfundible. Una fina salinidad recorre el paladar. De momento el vino permanece cerrado, pero con el aire en la jarra se abre capa a capa. Una belleza fresca y llena de energía.
Final
Largo, preciso y marcado por una mineralidad profunda: la huella salina y ferrosa persiste.
Terroir & origen
Las uvas proceden de microparcelas a 350 metros de altitud en el Clos Troteligotte, una bodega que se alza como una isla en medio de bosques de robles y prados silvestres. El suelo siderolítico de arcilla y caliza de la era terciaria es rico en hierro y da forma a la inusual mineralidad de este Cahors. Geológicamente emparentado con la caliza kimmeridgiense que también marca Chablis.
Variedad & vinificación
100 % Malbec (aquí llamado Côt) de vendimia manual, despalillado y fermentado espontáneamente. Extracción suave, maceración larga y después 24 meses de crianza sobre lías finas en toneles de roble de 20 y 30 hectolitros. Sin clarificación, sin filtración, sin adición de sulfitos: el nombre «Sans Sulfite Ajouté» debe tomarse al pie de la letra.
Maridaje
La estructura firme y la profundidad ferrosa piden sustancia: pierna de cordero con costra de hierbas, magret de pato con costra de pimienta, steak tartar de ternera o berenjena a la parrilla con aceitunas negras. También una opción seria con platos de caza o queso de montaña curado.
Particularidades
Emmanuel Rybinski trabaja desde 2017 según las directrices de Demeter: biodinámico, con cornoestiércol, tés de compost y fermentación espontánea. El K-lys forma parte de su propio alfabeto: K-nom, K-or, K-lys; cada letra es una cuvée, cada una con carácter propio. Esta muestra el lado floral y mineral del Malbec: un Cahors que demuestra frescura y facilidad de trago en lugar de una pesada fuerza tánica. Se recomienda decantar.
