Embotellador: Terroir al Limit, c/ Baixa Font 12, 43737 Torroja del Priorat / Spain
En la copa
Color
Púrpura denso con borde claro.
Nariz
Marcado por aceitunas verdes y negras, hinojo, romero y salvia, acompañado de cacao oscuro, pimienta verde, enebro, notas etéreas de zarza, té fino y matices ahumados de pizarra y alquitrán fresco.
Boca
Fresco, pulido y de jugosa finura; en boca muestra una densa concentración sin pesadez, sostenida por guinda, menta refrescante, eucalipto, taninos finísimos y un final que se prolonga durante minutos.
Carácter
Un vino tinto extraordinariamente polifacético, serio y salvaje, con carácter propio, que une potencia con una ligereza danzarina.
Maridaje
Gazpacho de tomate y remolacha con aceite de oliva Arbequina, gratinado de hinojo con tomates secos, aceitunas verdes y anchoas, o muslo de conejo estofado con zanahorias caramelizadas.
A tener en cuenta
Procede de viñas de 60 años en una ladera empinada, bañada por el sol y orientada al sur, a 400 metros de desnivel; rendimiento extremadamente bajo, de solo 1.500 kg/ha, y una crianza cuidadosa con fermentación de racimo entero en cemento, además de 16 meses de maduración en fudres Stockinger y cemento.
Nota de cata
Color & aspecto
Un púrpura denso y concentrado que se aclara con elegancia hacia los bordes.
Nariz
Este vino rompe de forma radical con la antigua imagen de las bombas de fruta empalagosas, propias de la mermelada. En su lugar se muestra agradablemente austero, salvaje y etéreo. Aromas de aceitunas verdes y negras se unen a hierbas mediterráneas como el hinojo, el romero y la salvia. Tras ellos se esconden facetas oscuras y terrosas de enebro, pimienta negra, granos de cacao y alquitrán, finamente equilibradas por notas de un noble té Darjeeling y de pizarra mojada.
Boca
En boca, el vino se muestra fresco, pulido y de una vivacidad cautivadora. A pesar de su enorme densidad, nunca resulta pesado ni ancho. La textura es sedosa, pero al mismo tiempo posee aristas estimulantes. Una jugosa guinda aporta frescura, acompañada de matices frescos como la menta y el eucalipto, sostenida por un finísimo tanino, tejido con maestría.
Final
La persistencia es fenomenal y se prolonga durante minutos. Aquí se manifiesta de nuevo la aromática intensa, de hierbas aromáticas y oscura, que se despide fresca y con un grip cautivador.
Terroir & origen
Las uvas proceden de las empinadas laderas orientadas al sur en los alrededores de Torroja, en el corazón del Priorat. Las cepas, de 60 años, arraigan en áridos suelos de pizarra expuestos al sol, a unos 400 metros de altitud, donde los cipreses dan sombra a las cepas de forma esporádica. La bodega es cultivada de forma biodinámica por Dominik Huber y Tatjana Peceric.
Variedad & vinificación
Este Carignan (Cariñena) monovarietal procede de un rendimiento extremadamente bajo, de solo 1.500 kg/ha. Fiel a la filosofía «infusión en lugar de extracción», la bodega apuesta desde 2009 de forma consecuente por una fermentación con racimo entero en cemento sin extracción mecánica (sin pigeage). A continuación, el vino envejece durante 16 meses en fudres Stockinger y depósitos de cemento. Se embotellaron únicamente 4.000 botellas.
Maridaje
Excelente con un refrescante gazpacho de tomate y remolacha con aceite de oliva Arbequina, un especiado gratinado de hinojo con tomates secos, aceitunas verdes y anchoas o, de forma clásica, con muslo de conejo estofado con zanahorias caramelizadas.
Particularidades
Una obra maestra de la nueva escuela española: Terroir al Limit demuestra aquí que un Carignan monovarietal procedente de una empinada ladera de pizarra cálida puede transmitir, gracias a un cultivo biodinámico y a una vendimia temprana, una elegancia insospechada, casi borgoñona, y una ligereza danzarina.
