Nota de cata
- Color & aspecto
- Rojo rubí transparente de intensidad media, con reflejos teja en el borde de la copa; ya a la vista, un vino de delicadeza, no de pesadez.
- Nariz
- Fruta roja definida: cerezas dulces y ácidas, junto con almendras tostadas, fruta desecada y la nota áspera del endrino. Una fina banda de especias de cardamomo negro, pimienta negra y pimienta de Jamaica aporta profundidad sin ocultar la fresca claridad de la fruta.
- Boca
- Entrada segura, fruta silvestre de cereza y frambuesa, vibrante y translúcida. Los taninos de gran elegancia empolvan el borde de la lengua como el magnesio más fino y generan una tensión casi eléctrica. Extracto finísimo, acidez viva: un vino de tensión, no de masa.
- Final
- Resonancia orquestal, final largo, en el que la fruta, las especias y la mineralidad siguen dialogando durante mucho tiempo.
- Terroir & origen
- Las uvas proceden del viñedo individual Ravazzol, en el valle de Marano, el corazón histórico del Valpolicella Classico. Entre 200 y 300 metros de altitud, cepas de más de 60 años arraigan en suelos de arcilla y caliza, atravesados por rocas y pedregal. La orientación este-sureste de las terrazas garantiza una maduración lenta y uniforme; los rendimientos naturalmente bajos, de cinco a seis toneladas por hectárea, concentran el vino de forma natural.
- Variedad & vinificación
- Corvina Veronese monovarietal, para Alessandro Castellani «un Pinot Noir salvaje». La vendimia se realiza en hasta cuatro pasadas a lo largo de cuatro semanas; las uvas de la primera selección se secan brevemente y después se prensan junto con las recogidas más tarde. La fermentación tiene lugar en tinas abiertas de madera de 1000 litros, seguida de 36 meses de crianza en tina cerrada. Este vino solo se elabora en añadas en las que el verano y el otoño encuentran el equilibrio justo.
- Maridaje
- Una elección noble con risotto de radicchio, pechuga de pato con cerezas, carré de cordero con costra de hierbas o un contundente ragú de jabalí con polenta. También es un placer con Monte Veronese curado.
- Particularidades
- Un Valpolicella con el espíritu de Borgoña: Alessandro Castellani, que perfeccionó su oficio con Paolo de Marchi en la Toscana, apuesta con determinación por la frescura y la elegancia en lugar de la potencia y el alcohol; con solo 13,5 % vol., una prueba impresionante. Que los hermanos sacrifiquen para este vino monovarietal viejas cepas de Ravazzol que también podrían dar Amarone demuestra el rango de esta botella en la casa. La bodega trabaja de forma ecológica desde 2012; entre las hileras pastan las escasas ovejas Brogna.
