Cereza silvestre, frambuesa y grosella roja, acompañadas de notas especiadas animales, cuero, un delicado humo y fresca bergamota, redondeadas por chocolate negro y granos de café tostados.
Boca
Firme y astringente, con taninos presentes, acidez fresca, finas notas de grafito y una fruta de bayas ácida y persistente en el final de boca.
Carácter
Salvaje, indómito y lineal, con una sorprendente facilidad de trago y un maravilloso equilibrio entre potencia y elegancia.
Maridaje
Chuletón con patatas allumette y salsa bearnesa, carrilleras de ternera estofadas con col de Milán a la crema o una ensalada tibia de bulgur con alcachofas y rúcula.
A tener en cuenta
Un terroir histórico en el estuario de la Gironda con suelos de sílex y piedra caliza, vinificado con levaduras indígenas y embotellado sin filtrar – marcado por el trabajo pionero de una de las primeras bodegas biodinámicas de la región (desde 1988).
Nota de cata
Color & aspecto
Un luminoso rojo cereza de intensidad nítida.
Nariz
Una entrada deliciosamente indómita y con carácter. La nariz muestra una mezcla cautivadora de especias animales, cuero cálido y un delicado toque de sudor de caballo, que resulta maravillosamente clásico. Detrás aparece una fruta jugosa de cereza silvestre, frambuesa, grosella roja y casis. Notas poco habituales de bergamota y lavanda aportan al vino una frescura fascinante, mientras que la ciruela con canela, el enebro y la pimienta negra añaden un matiz especiado invernal. Con la oxigenación aparece una fina nota de chocolate, acompañada de granos de café tostados y una veta fresca, casi metálica.
Boca
En boca, el vino se muestra firme, astringente y con un taninos presentes, pero perfectamente integrados. Una fresca nota de grafito le confiere una fina linealidad. La acidez es viva y sostiene la fruta de tamaño menudo y ligeramente ácida. Aquí la rusticidad animal deja paso a un equilibrio notable; el vino resulta enfocado, fácil de beber y demuestra con qué sencillez puede fluir un burdeos.
Final
El final es largo y se sustenta en la fresca aspereza de la bergamota y en una persistente fruta ácida de bayas.
Terroir & origen
Las cepas crecen en la denominación Côtes de Bourg, en una imponente ladera orientada al sur justo encima del estuario de la Gironda. El suelo se compone de una base geológica de roca caliza y suelos arcillosos entremezclados con sílex (guijarros). Un bosque colindante de 15 hectáreas estabiliza el microclima.
Variedad de uva & vinificación
Este cuvée se basa en un ensamblaje clásico de Merlot, Cabernet Sauvignon y Cabernet Franc. Fermentado con levaduras indígenas en depósitos de hormigón tradicionales, el buque insignia de la casa realiza su crianza durante 11 a 14 meses en barricas (un 30 % de madera nueva) y se embotella sin filtrar.
Recomendaciones de maridaje
Excelente con un clásico chuletón de buey (côte de boeuf) con patatas allumette y salsa bearnesa, con carrilleras de ternera guisadas lentamente con col rizada a la crema y puré de patatas o, como opción vegetariana, con una ensalada tibia de bulgur con alcachofas y rúcula.
Particularidades
Château Falfas es considerado un auténtico pionero: bajo la dirección de Véronique Cochran, cuyo padre estableció la biodinamia en Francia, la histórica bodega se convirtió ya en 1988 por completo a la gestión biodinámica. En cuanto a estilo, esta añada 2019 destaca por su textura deliciosamente al natural y austera, y por una enorme facilidad de trago, lejos del exceso de madera moderno.
