Embotellador: Domaine Henri & Gilles Buisson, Impasse du Clou, 21190 Saint-Romain / France
En la copa
Color
Rojo púrpura transparente, que ya a la vista deja entrever su origen fresco y la contención dramatúrgica del vino.
Nariz
Fruta oscura de cerezas negras, ciruelas y guindas, con notas de corteza, raspón, turba, tabaco y pimienta: un bouquet terroso pero armonioso.
Boca
Una fina dulzura de extracto equilibra la acidez; el tanino es firme y fino; sedoso y elegante, pero con una base sólida y un final largo y calcáreo.
Carácter
Un campo de tensión entre fuerza rústica y finura sedosa: un vino que refleja la altitud de Saint-Romain con aromas nítidos, sin artificios, y una profundidad estructurada.
Maridaje
Mollejas de ternera estofadas à la diable con ravioli o magret de pato ligeramente ahumado con zanahorias: platos que se corresponden con la profundidad terrosa y la estructura tánica del vino.
A tener en cuenta
Viñas de 60 años sobre suelo calcáreo con orientación este, a 380 metros de altitud; fermentación espontánea y crianza en barricas de 228 a 500 litros, solo filtrado grueso y con un sulfitado mínimo.
Nota de cata
Color & aspecto
Rojo púrpura transparente – limpio y brillante, como cabe esperar de un Pinot Noir procedente de la altitud de Saint-Romain.
Nariz
Fruta oscura que se encuentra con una profundidad terrosa: cerezas negras, ciruela y guindas se combinan con notas de corteza, raspón y tallos. A ello se suman recuerdos de turba, tabaco y pimienta. Un perfil aromático oscuro y casi terroso, pero que se mantiene coherente en sí mismo.
Boca
El componente terroso y ácido sigue presente, pero se equilibra con una fina dulzura de extracto y un tanino fino muy logrado. A pesar de toda su claridad y frescura, el vino resulta sedoso y elegante, aunque se mantiene firme y con agarre en el paladar. Un Pinot Noir que une estructura y finura.
Final
El vino avanza con empuje hasta un final bastante largo, de aspecto calcáreo y yesoso – una despedida que hace claramente perceptible su origen calizo.
Terroir & origen
El paraje Sous Roche se encuentra en la parte oriental de la denominación Saint-Romain, a 380 metros de altitud, y está orientado al este. El suelo es de caliza, el llamado Calcosol sur marne de Saint-Romain. Aquí crecen cepas de 60 años, cuyas raíces penetran profundamente en el subsuelo calcáreo. La altitud aporta noches frescas y un periodo de maduración prolongado, que confiere a las uvas una estructura ácida natural y una aromática intensa.
Variedad & vinificación
Pinot Noir en su forma más pura. Tras la vendimia manual se realizó un despalillado parcial y una fermentación espontánea en cuba de acero inoxidable. La crianza duró entre diez y doce meses en una mezcla de barricas y tonneaux, de los que se renueva como máximo un diez por ciento al año. El vino se filtró solo de forma muy gruesa y se sulfitó únicamente en el embotellado, con un máximo de 40 a 50 mg/l de sulfito total.
Maridaje
Un vino que pide una cocina sustanciosa, pero no pesada: molleja de ternera estofada à la diable con ravioli y salvia aporta la profundidad necesaria. Nabos de mayo y col puntiaguda, ahumados con madera de grosellero, reflejan las notas terrosas. Y magret de pato ligeramente ahumado, con zanahorias y mousseline de ras el hanout une fruta, especias y estructura de manera ideal.
Particularidades
Este Saint-Romain muestra lo que puede ofrecer esta denominación, a menudo pasada por alto: las cepas de 60 años a 380 metros de altitud dan un Pinot Noir de pureza cristalina y mineralidad sutil, que equilibra con maestría la tensión entre fuerza rústica y finura sedosa. Un vino que muestra el rostro auténtico de la Côte de Beaune – sin concesiones, sin artificio.
