Un Nebbiolo potente y de gran longevidad procedente de Neive, marcado por las viñas viejas y por el trabajo paciente de la familia Sottimano: un vino tinto piamontés para ocasiones especiales y para una larga crianza en botella.
Rojo granate intenso y denso, con reflejos teja en el borde de la copa, típico de un Barbaresco con crianza.
Nariz
Bouquet complejo de frutos rojos y negros, rosas secas y violetas, con notas especiadas de regaliz, tabaco y fino sotobosque.
Boca
Denso y potente, con un tanino presente y de grano fino, fruta roja jugosa, una acidez viva y un final largo y especiado; sus 14,5 % vol. aportan calidez y profundidad.
Carácter
Un Barbaresco serio y de múltiples capas, con gran longitud y potencial de guarda: majestuoso, paciente y con una marcada expresión de su origen.
Maridaje
Carrillera de ternera estofada, pasta con trufa o risotto con boletus, así como Parmigiano Reggiano curado.
A tener en cuenta
Elaborado por una bodega que trabaja en ecológico desde hace más de cuarenta años, fermenta de forma espontánea con levaduras silvestres y embotella sin filtrar; destaca especialmente la maceración de hasta sesenta días, que confiere a este Nebbiolo profundidad y persistencia.
Nota de cata
Carácter
Un Barbaresco de grandeza serena: paciente, profundo, sin gestos estridentes. Andrea Sottimano es conocido como el viticultor de las maceraciones largas: su Nebbiolo se toma su tiempo, y se nota en la copa. Densidad de cereza oscura, rosas secas, alquitrán y notas especiadas, y por debajo una estructura firme y de grano fino que todavía promete al 2016 años de maduración. Seco, potente con 14,5 % vol., pero nunca pesado.
Terroir & origen
La Azienda Agricola Sottimano se encuentra en Cottà, cerca de Neive, en el corazón de la zona del Barbaresco. Unas veinte hectáreas repartidas entre los cinco crus Cottà, Currà, Fausoni, Pajorè y Basarin, en los municipios de Neive y Treiso: cada colina con su propio temperamento, desde el carácter frutal (Cottà) y la suavidad floral (Fausoni) hasta la elegancia borgoñona (Pajorè). Muchas de las cepas que Rino Sottimano plantó en los años setenta y ochenta tienen hoy entre cincuenta y sesenta años: una profundidad de raíces que no se puede comprar. Cultivado desde hace más de cuarenta años con certificación ecológica, sin herbicidas ni fertilizantes sintéticos.
Variedad de uva & vinificación
Nebbiolo: la variedad más aristocrática de Italia, de maduración tardía, rica en taninos, de color aparentemente translúcido y, sin embargo, de enorme tensión. Sottimano vinifica de forma radicalmente pausada: fermentación espontánea con levaduras autóctonas, maceraciones de cuarenta hasta sesenta días, crianza de 24 a 30 meses en pièces borgoñonas usadas, con solo un quince por ciento aproximadamente de madera nueva. Sin filtrar, sin clarificar: el vino llega a la copa tal como ha crecido.
Maridaje
Este vino reclama sustancia en el plato: Brasato al Barolo, tagliatelle con trufa blanca, pierna de cordero estofada o Parmigiano Reggiano curado. También le sientan bien el risotto de setas silvestres y la pechuga de pato. Conviene decantarlo: aquí la paciencia siempre se ve recompensada.
