Un Nebbiolo profundo y complejo procedente del pago Starderi, de fresca orientación norte: un vino que une fuerza y elegancia floral con una acidez vibrante para lograr una impresionante tensión interior.
Embotellador: Azienda Agricola Olek Bondonio I Via Riccardo Terzolo 14, 12050 Barbaresco / Italy
En la copa
Color
Rojo guinda brillante con finos matices color óxido y un borde que se desvanece con transparencia.
Nariz
Guinda, escaramujo, mora blanca y higo maduro, además de café, regaliz y chocolate amargo; por encima flotan la rosa, el hibisco, la violeta y una discreta nota de miel de lavanda.
Boca
Directo y profundo, con un tanino fundido que se va construyendo lentamente; fruta oscura, pimienta negra, enebro y aromas tostados, y en el largo final hierbas frescas de romero y tomillo.
Carácter
Un Barbaresco de gran finura: concentrado, pero siempre ágil y fresco, con potencial de guarda para muchos años.
Maridaje
Carrilleras de ternera estofadas en vino tinto, risotto de trufa o queso curado de pasta dura como el Parmigiano Reggiano.
A tener en cuenta
Procede de uno de los pagos cru más reputados de Barbaresco, elaborado por un viticultor con viticultura ecológica certificada y de orientación biodinámica; el aroma casi enigmático de miel de lavanda recorre como un hilo conductor la nariz y el paladar.
Nota de cata
Color & aspecto
Rojo guinda brillante con sutiles reflejos color óxido; el borde transparente, que se desvanece con elegancia, revela ya en la copa la nobleza del Nebbiolo.
Nariz
Un juego cambiante entre fuerza y delicadeza aromática: escaramujo, baya de saúco, mora blanca y jugosa guinda, junto con una nota de higo maduro. Por encima, un especiado complejo de granos de café recién molidos, regaliz y chocolate amargo, más grano de cacao rallado que opulencia. Componentes florales de rosa, hibisco y flores violetas aportan una elegancia etérea, mientras que los matices calcáreos y terrosos hablan de su origen. Con la aireación se suma un discreto toque de lavanda y miel de lavanda: misterioso, nunca invasivo.
Boca
Directo, profundo, con una impresionante tensión interior. El tanino se muestra al principio sorprendentemente fundido, pero después se va construyendo poco a poco hasta convertirse en la columna vertebral del vino. Más oscuro que en nariz: violeta, higo maduro y guinda, enmarcados por pimienta negra, enebro y finos aromas tostados. La fruta parece concentrada, casi enfocada por un estrecho haz de luz: nada ancho, nada desmedido.
Final
Se abre de nuevo con una frescura sorprendentemente etérea: romero, tomillo y finas notas de hierbas aportan ligereza y longitud. El rastro de miel de lavanda recorre como un hilo conductor el largo retrogusto.
Terroir & origen
Starderi es uno de los pagos más cotizados de Barbaresco; su exposición norte, algo más fresca, se traduce en una acidez vibrante y una elegancia floral. La Cascina La Berchialla de Olek Bondonio se alza no lejos de allí, en el legendario cru Roncagliette, puerta con puerta con Angelo Gaja. Sus siete hectáreas se reparten por la crème de la crème de Barbaresco.
Variedad de uva & vinificación
Nebbiolo en pureza, criado en seco, con 13,5 % vol. La bodega cuenta con certificación ecológica desde 2018, y el trabajo diario en los viñedos sigue principios biodinámicos, practicados en silencio, sin espectáculo de marketing.
Maridaje
Un vino para jarrete de ternera estofado, tagliatelle con trufa o Parmigiano Reggiano madurado; también una combinación apasionante con risotto de setas silvestres.
Particularidades
El antiguo snowboarder profesional Bondonio elabora sus vinos en una finca familiar de 200 años; su tatarabuelo estuvo en 1894 entre los cofundadores de los Produttori del Barbaresco. Sin sala de catas, sin sitio web: los vinos hablan por sí mismos. Este Starderi seduce menos por su potencia que por su finura: un Barbaresco con décadas de potencial, de una generación que está redefiniendo el Piamonte.
