Un Sangiovese monovarietal procedente del pago individual Sorgente, a 450 metros de altitud: elaborado de forma biodinámica, seleccionado a mano y con una larga crianza en madera.
Rojo granate intenso con reflejos color teja en el borde de la copa.
Nariz
Cereza oscura y guinda amarena, junto con violeta, hierbas secas, cuero y un sutil toque de sotobosque y especias nobles.
Boca
Seco, denso y jugoso, con un tanino maduro y de grano fino, una acidez viva y un final largo y preciso.
Carácter
Un Brunello potente y a la vez fresco y directo, de gran claridad; los suelos pesados del pago Sorgente le aportan profundidad y especias.
Maridaje
Bistecca alla Fiorentina, ragú de jabalí con pappardelle o pecorino curado.
A tener en cuenta
Procede de la primera bodega con certificación ecológica de Montalcino, que hoy trabaja según las directrices de Demeter y que desde 2024 pertenece a la asociación respekt-BIODYN, cuyo certificado es válido a partir de la añada 2025; las uvas crecen sobre marga de entre 60 y 80 millones de años de antigüedad y se vendimian a mano, cepa por cepa.
Nota de cata
Carácter
Un Brunello de una claridad casi ascética. El paraje Sorgente está considerado el más tardío del pequeño cosmos de la bodega: suelos pesados, una maduración pausada y, al final, un vino que más bien agarra que halaga. Cereza oscura, hierbas secas y, por debajo, una fresca mineralidad. La familia Eichbauer, procedente de la gastronomía del Tantris de Múnich, entiende la precisión como un oficio; eso se nota en la copa. Ni un gramo de más, ninguna actitud azucarada: el Sangiovese como pregunta por el suelo, no por el ego del enólogo.
Terroir & Origen
Sorgente se encuentra a unos 450 metros de altitud, a unos 35 kilómetros del mar Tirreno, sobre margas de entre 60 y 80 millones de años: margas calcáreas, como las que aprecia el Sangiovese en Montalcino. Salicutti fue en 1996 la primera bodega con certificación ecológica de la denominación; desde 2022 cuenta con la certificación Demeter y desde 2024 pertenece a la asociación respekt-BIODYN, cuyo certificado es válido a partir de la añada 2025. Los burros, las abejas y las gallinas no son aquí folclore, sino parte de un viñedo concebido como un jardín.
Variedad de uva & Vinificación
Exclusivamente Sangiovese, seleccionado a mano, conociendo cada cepa una por una: en solo 4,5 hectáreas se producen apenas entre 15.000 y 20.000 botellas al año. La larga crianza en madera, tal como la exige el Brunello, sirve aquí para domar, no para ocultar. Lo que queda es la pureza varietal por la que Monica Larner, de Wine Advocate, calificó a la casa de «Holy Grail of Sangiovese purity». Seco, denso, con agarre y un largo final.
Maridaje
Un vino para la mesa puesta, no para tomar de pie. Pide Bistecca alla Fiorentina, ragú de jabalí con pappardelle o un sencillo ossobuco. Si prefiere algo más sosegado, sirva con él Pecorino di Pienza curado y buen pan. Unos años de paciencia en la bodega se verán recompensados con más profundidad: la prisa es ajena a este vino.
