Un vino tinto de elaboración muy natural, a partir de un 90 % de Syrah y un 10 % de Viognier, que con su profundidad especiada, su fruta oscura y su finura ferrosa lleva a la copa de forma impresionante las empinadas laderas de granito y gneis del norte del Ródano.
Embotellador: Jean-Michel Stephan, 1 ancienne route de Semons, 69420 Tupin-et-Semons / France
En la copa
Color
Púrpura denso con ligera turbidez y reflejos violáceos.
Nariz
Intensamente especiado, con pimienta blanca y negra, enebro y canela; además, baya de saúco, mora, cereza dulce, regaliz, chocolate negro y notas mediterráneas de garriga, romero y aceituna verde.
Boca
Esbelto, tenso y, aun así, generoso; la fina fruta de la Syrah se encuentra con taninos frescos y sedosos, una mineralidad pétrea y un trazo ferroso, casi sanguíneo — de final largo y especiado.
Carácter
Un fascinante equilibrio entre la elegancia clásica de Côte-Rôtie y la energía salvaje e indómita de un vino natural — vibrante, preciso y estimulante.
Maridaje
Lomo de cordero con gratinado de aceituna, feta y alubia, alcachofa con bulgur y rúcula u orecchiette puttanesca.
A tener en cuenta
Crianza coherente de mínima intervención, sin aditivos y con azufre prácticamente nulo; las cepas crecen en 2 ha de los pagos Tupin y Côteau du Tupin, con un 40 % de pendiente, sobre leucogneis y cuarzo — el nombre del pago «Les Binardes» procede del registro de Napoleón.
Nota de cata
Color & aspecto
Púrpura denso con reflejos violáceos y una turbidez fina y viva: un vino que ya en la copa delata su origen indómito.
Nariz
Exuberantemente especiado y fresco a la vez: pimienta blanca y negra, enebro y canela envuelven una fruta oscura de baya de saúco, mora, cereza dulce y mora blanca. Se suman regaliz y chocolate negro, además de té negro y escaramujo fresco. Un matiz ferroso, casi sanguíneo, se encuentra con garriga, romero, tomillo y aceituna verde: pura piedra, con especias mediterráneas.
Boca
Esbelto, tenso, exigente, y a la vez generoso. La fruta de la Syrah se muestra en su forma más pura, pero predominan los contornos frescos y sedosos. Regaliz, pimienta blanca y enebro marcan tanto la sensación en boca como el retrogusto; la estructura pétrea y mineral sostiene con energía palpable las notas salvajes, propias de la garriga. Clasicismo y salvajismo de vino natural en una misma copa.
Final
Largo, especiado y de frescor mineral, con un regusto ferroso que recuerda al granito de las laderas escarpadas y electriza la lengua.
Terroir & origen
Las cepas arraigan en 2 hectáreas de los pagos Tupin y Côteau du Tupin: pendiente del 40 %, leucogneis y cuarzo como formación del suelo, cepas de entre 15 y 40 años con un rendimiento de apenas unos 30 hl/ha. El nombre «Les Binardes» procede del registro de parcelas de Napoleón. Jean-Michel Stéphan, que trabaja en la Côte-Rôtie desde 1991, dirige hoy la bodega junto a su hijo Romain; certificados como biodinámicos desde 2023.
Variedad & vinificación
90 % Syrah, 10 % Viognier: la clásica alianza de la Côte-Rôtie. Tras la vendimia manual, se realiza una maceración en frío de racimos enteros, en su mayor parte despalillados, y la fermentación se lleva a cabo mediante maceración semicarbónica con remontados y pigeage. El vino reposa doce meses en depósito de cemento y se sedimenta de forma natural.
Maridaje
El lomo de cordero con gratinado de aceituna, feta y alubias refleja de maravilla el carácter especiado mediterráneo; las alcachofas con bulgur y rúcula retoman las notas de hierbas, y las orecchiette puttanesca encuentran en la veta sanguínea y salina del vino un contrapunto a su altura.
Particularidades
Maison Stephan es sinónimo de una vinificación intransigentemente natural: sin aditivos, sin filtración, azufre próximo a cero. El resultado es un Côte-Rôtie de pureza vibrante: sexy, salvaje y, al mismo tiempo, de pulido clásico, como pocas veces se encuentra en el Ródano septentrional.
