Embotellador: Paola Ponsich et Florian Busch, 1 Place de la Dysse, 34150 Montpeyroux / France
En la copa
Color
Rojo granate luminoso con una transparencia fina y atractiva.
Nariz
Intensas notas de moras oscuras y endrinas, sostenidas por matices terrosos, tapenade de aceituna negra, regaliz, violetas y los aromas etéreos de las hierbas silvestres de la garriga.
Boca
En boca se muestra una fruta jugosa de bayas oscuras y unas especias delicadas, sostenidas por una suave estructura tánica, una plenitud redonda y una vivacidad fresca y reconfortante.
Carácter
Un vino tinto sencillo, vivo y extraordinariamente estimulante que, a pesar de su origen del sur de Francia, convence por su notable ligereza, tensión y facilidad de trago.
Maridaje
Combina de maravilla con un guiso de cordero estofado con hierbas mediterráneas, un sustancioso ratatouille o una tabla de embutidos con salami especiado y queso curado de pasta dura.
A tener en cuenta
Elaborado a partir de cultivo biodinámico en suelos de cuarzo y de cantos rodados calcáreos. La cuvée de Grenache y Carignan se vinificó mediante una maceración carbónica parcial (macération semi-carbonique) y, tras siete meses de crianza en barrica, se embotelló sin clarificar y sin filtrar.
Nota de cata
Color & aspecto
Un brillante rojo granate de ligera y atractiva transparencia.
Nariz
El vino se abre con un fascinante carácter especiado y terroso. Intensas notas de tapenade de aceituna negra y regaliz se funden con los aromas típicos de la garriga del sur de Francia y de las hierbas silvestres. Detrás aparece una fruta oscura y fresca de moras, endrinas de carácter austero y un elegante toque de violetas.
Boca
En boca se muestra la firma del viticultor par excellence: aquí la fuerza indómita del sur se encuentra con una frescura casi etérea. De carácter especiado y con fruta de bayas oscuras, dotado de un taninoso fino y con agarre, el vino posee al mismo tiempo una maravillosa suavidad y jugosidad. Un juego vivo de fruta oscura, especias de hierbas aromáticas y una fina estructura calcárea que confiere al vino una enorme tensión.
Terroir & origen
Las uvas maduran en las Terrasses du Larzac (Jonquières, Languedoc). Las cepas de Grenache se asientan sobre un mosaico de cuarzo, cantos de piedra caliza y grandes guijarros fluviales, mientras que la parcela de Carignan está marcada sobre todo por una pobre grava caliza. Un microclima singular, rodeado de bosques de laureles silvestres, que aporta frescura a las cepas.
Variedad de uva & vinificación
Un cuvée de Grenache y Carignan. Florian Busch apuesta por una macération semi-carbonique con un 35 % de uvas sin despalillar. El vino fermenta de forma espontánea con levaduras silvestres y envejece durante siete meses antes de embotellarse sin clarificar ni filtrar, con un uso mínimo de azufre.
Maridaje
Excelente con pierna de cordero estofada con tomillo, un clásico ratatouille provenzal o conejo de monte con aceitunas y romero.
Particularidades
Este vino resume a la perfección la filosofía biodinámica de Flo Busch: posee el alma del Languedoc, pero, gracias al estilo fresco del viticultor, conserva una elegancia casi propia del Mosela y una irresistible facilidad para el disfrute.
