Embotellador: Saint Jean du Barroux, Chemin de Saint Jean, 84330 Le Barroux / France
En la copa
Color
Violeta ligeramente transparente
Nariz
Tarta de ciruela templada, grosella negra y cerezas, con un fondo de chocolate negro, tapenade de aceitunas y matices especiados y carnosos
Boca
Jugoso y elegante, con una acidez viva, taninos estructurados y en parte de grano fino, así como notas de frutas del bosque, turba y violeta
Carácter
Profundo, equilibrado y dinámico: una magistral expresión de las frescas altitudes del Ródano meridional
Maridaje
Estofado de cordero (estouffade d’agneau), calamar relleno de acelgas y aceitunas o habas con alcachofas y tapenade
A tener en cuenta
Syrah de un único pago, procedente de 350 metros de altitud fresca en el Mont Ventoux, fermentado íntegramente en depósito de hormigón y criado en acero inoxidable para preservar la expresión pura de fruta de los suelos arenosos del Mioceno
Nota de cata
Color & aspecto
Un violeta ligeramente transparente en la copa.
Nariz
Se abre con notas de levadura que recuerdan a tarta de ciruelas recién hecha. Necesita aire para abrirse y entonces revela notas de fruta oscura de grosella negra y cerezas, acompañadas de chocolate negro, tapenade de aceitunas negras y un matiz sabroso de carne de vacuno madurada.
Boca
Muestra un equilibrio logrado entre frescura y madurez. En boca, los frutos del bosque, las ciruelas, la turba y las violetas se encuentran con una acidez viva. El tanino es de grano fino y de textura firme: potente, jugoso y carnoso en su presencia.
Terroir & origen
Las uvas proceden de la parcela Entrevon, en Malaucène, situada a 350 metros de altitud en la vertiente norte del Mont Ventoux. Los suelos arenosos se asientan sobre roca del Mioceno. Las noches frías de esta altitud confieren a los vinos de Philippe Gimel una frescura marcada.
Variedad & vinificación
Un Syrah monovarietal de vendimia manual. Las uvas, despalilladas en un 90 %, fermentaron durante doce días en depósito de hormigón. Tras once meses de crianza en acero inoxidable y nueve meses de reposo en botella, se embotellaron únicamente 1.581 botellas. Conforme a la filosofía de Gimel, no se utiliza madera de roble.
Maridaje
Excelente con estouffade d’agneau – estofado de cordero, calamar relleno de acelgas y aceitunas o, en versión vegetariana, con habas con alcachofas y tapenade de aceitunas negras.
Particularidades
Philippe Gimel es considerado un polémico recién llegado al sector en el Ventoux, que defiende una calidad ecológica sin concesiones (certificada por Ecocert). Este Syrah de parcela fascina por su fresca estructura de altitud y por su producción extremadamente limitada.
