Piccoli piatti, grandi vini
Dalle olive al chorizo: gli stuzzichini spagnoli perfettamente accompagnati
Che si tratti di Gambas al ajillo in olio d’aglio sfrigolante, di Jamón Ibérico tagliato sottilissimo o di Calamares croccanti, il mondo delle tapas è una festa per tutti i sensi. E richiede vini all’altezza: freschi, aromatici, versatili.
In breve: quale vino per le tapas? Non esiste un unico vino da tapas: bianchi minerali per i frutti di mare, rossi spagnoli per jamón e chorizo, bollicine per i fritti. La cosa più bella, in ogni caso, è aprire diverse bottiglie e provarle tutte.
Le tapas sono molto più che antipasti: sono uno stile di vita. In Spagna si passa da un bar all’altro, ordinando qui qualche oliva, là una porzione di polpo, accompagnate da un bicchiere di vino. Il segreto: la varietà dei piccoli piatti esige vini altrettanto diversi.
La buona notizia: le tapas spagnole e il vino sono fatti l’uno per l’altro. Le acciughe salate amano i bianchi minerali, il jamón grasso ha bisogno di un rosso strutturato, e con le Gambas al ajillo sta bene quasi tutto ciò che è fresco e aromatico. In questa pagina: 24 vini per 8 classici delle tapas.
Olive & marinate: il classico dell’aperitivo
Aceitunas, Banderillas, Boquerones en vinagre: il primo giro sul tavolo delle tapas è spesso il migliore. Olive verdi e nere marinate con aglio ed erbe, cetriolini sottaceto infilzati sullo stuzzicadenti, acciughe nell’aceto. Tutto sapido, amarognolo, acidulo, capace di stimolare l’appetito.
Qui servono vini freschi e vivaci. Un rosato frizzante rinfresca il palato, un rosso fruttato del Roussillon contrasta la sapidità, un opulento Gewürztraminer gioca con gli aromi erbacei. Niente artiglieria pesante: la serata è appena iniziata.
Prosa Rosé Perlwein 2024
Vino frizzante biodinamico di Meinklang. Fragola, ibisco, perlage fine: l’aperitivo perfetto per una ciotola di olive. Leggero, fresco, senza complicazioni: esattamente ciò che serve per iniziare.
Reliefs Côtes Catalanes 2022
Cuvée di Grenache di Roc des Anges. Ciliegia, gariga, spezie mediterranee – fatto apposta per le olive marinate con rosmarino e timo. Agile, ma con profondità.
Gewürztraminer Clos Windsbuhl 2021
Vigneto leggendario di Zind-Humbrecht. Rosa, litchi, zenzero, mineralità affumicata – opulento con olive speziate alle erbe. L’aromatica esotica gioca con le note mediterranee.
Tapas all’aglio – Gambas, champignon e molto altro
Gambas al ajillo, Champiñones al ajillo, Pollo al ajillo – quando l’aglio sfrigola nell’olio d’oliva bollente, un profumo irresistibile invade il bar. I classici della cucina spagnola: gamberi, funghi o pollo cotti nell’olio all’aglio, spesso con un pizzico di peperoncino e prezzemolo fresco.
L’olio caldo e l’aglio intenso richiedono vini bianchi di corpo e freschezza. Un Trebbiano italiano apporta l’acidità necessaria, un Pinot Gris alsaziano la pienezza, un Riesling Grand Cru affinato la complessità. Un vino rosso sarebbe fuori luogo – i tannini entrerebbero in collisione con l’aglio.
Trebbiano d’Abruzzo 2024
Trebbiano biodinamico di Cirelli. Agrumi, mela verde, minerale – fresco e sapido con le Gambas al ajillo. L’acidità vibrante taglia attraverso l’olio all’aglio.
Pinot Gris Roche Volcanique 2022
Pinot Grigio biodinamico di Zind-Humbrecht. Pera, fumo, mineralità sapida – la pienezza per i Champiñones al ajillo. L’origine vulcanica si percepisce al palato.
Riesling Schlossberg Grand Cru 2018
Grand Cru affinato di Trapet Alsace. Idrocarburi, miele, mineralità di scisto – la complessità per tapas all’aglio esigenti. Sei anni di affinamento donano profondità ed eleganza.
Alici e Boquerones – Salati e aciduli
Boquerones en vinagre, Anchoas del Cantábrico, Gildas – le alici marinate sono un classico delle tapas che divide: intensamente salate, marinate in modo acidulo, dal sapore inconfondibile. Le migliori provengono dal Mar Cantabrico e vengono conservate in aceto e olio d’oliva.
A questa festa di umami salato si abbinano vini dotati di mineralità e acidità. Un Pinot Grigio slanciato della Toscana, uno spumante Riesling vivace, un vino bianco di carattere del Roussillon: tutti possono sostenere l’intensità delle alici e rinfrescare il palato.
Pinot Grigio Toscana 2024
Elegante Pinot Grigio di Col d’Orcia. Pera, mandorla, delicate note erbacee – slanciato e minerale con i Boquerones en vinagre. La fine acidità contrasta la sapidità.
IZAR-LEKU Espumoso/Sparkling Brut Nature 2018
Rifermentazione tradizionale in bottiglia di Artadi sulla costa atlantica basca dalle varietà Txakoli Hondarrabi Zuri e Hondarrabi Beltza: mela gialla, agrumi, iodio, guscio d’ostrica e molto brioche dopo una lunga permanenza sui lieviti, pieno di pressione e salato-fresco al palato. Sale e mousse fine lo rendono il compagno ideale delle alici marinate, mentre la cremosità avvolge olio e aceto.
Olla Blanc VdF 2025 1500ml Magnum
Macabeu e Moscato di Matassa in formato Magnum, affinato in modo naturale e con soli 10,5 per cento di alcol: miele di fiori, pesca, agrumi ed erbe mediterranee, leggero e succoso con acidità vivace e finale asciutto. La speziatura erbacea sostiene le intense Anchoas, e il grande formato basta per tutta la tavola delle tapas.
Pulpo – La stella della Galizia
Pulpo a la gallega, Pulpo a feira – in Galizia il polpo è un’istituzione. Servito su un tagliere di legno, cosparso di sale marino grosso, Pimentón de la Vera e una generosa spruzzata di olio d’oliva. La consistenza: tenera come il burro. Il sapore: puro mare.
Tradizionalmente si beve un Albariño, ma anche altri vini bianchi minerali funzionano magnificamente. Un Riesling tedesco con la sua acidità, un altoatesino con freschezza alpina, un alsaziano affinato con profondità. La sapidità del pulpo ama i vini minerali come quasi nessun altro piatto.
Riesling Eisquell 2024
Vino aziendale biodinamico di Battenfeld-Spanier. Agrumi, pesca, mineralità fresca – fresco e sapido con il Pulpo a la gallega. Le note sapide del vino riflettono il mare.
Caroline 2021
Cuvée di Pinot Bianco di Pranzegg. Mela, frutta secca, erbe alpine – elegante e strutturato con il pulpo tenero come il burro. L’altitudine porta freschezza e tensione.
Riesling Schlossberg Grand Cru 2017
Grand Cru affinato sette anni da Trapet. Idrocarburi, miele, pietra focaia – la profondità per un pulpo da festa. La complessità di un grande vino per un piatto semplice ma nobile.
Pinchos e spiedini – stuzzichini baschi
Pinchos, Pintxos, Banderillas – nei Paesi Baschi questi piccoli bocconcini hanno nomi diversi e sono spesso ancora più elaborati. Impilati su fette di pane, fissati con stuzzicadenti, in innumerevoli varianti: tortilla, Txaka (polpa di granchio), Gildas (acciuga, oliva, peperoncino).
La varietà dei pinchos richiede vini altrettanto versatili. Un rosso spagnolo di Toro apporta sostanza, un bianco catalano sorprende con la sua mineralità, un Riesling tedesco GG dimostra che i pinchos si armonizzano anche con vini non spagnoli. Il motto: sperimentare!
In Quietud By Nature 2022
Tinto naturale della Quinta de la Quietud. Mora, liquirizia, tannini delicati – carattere spagnolo per pinchos speziati. Tinta de Toro in purezza, non chiarificato, autentico.
Instabile Brisat In Albis 2022
Vino bianco del Priorat di Vins Nus. Agrumi, erbe aromatiche, mineralità scistosa – pieno di tensione con le Gildas di acciuga e oliva. La Catalogna nella sua forma migliore.
Riesling Jungfer GG 2020
Un Großes Gewächs biodinamico di Peter Jakob Kühn. Pesca, ardesia, profondità affumicata – l’eleganza per creazioni di pinchos esigenti. Il Riesling tedesco incontra la cucina basca.
Calamares – Croccanti dalla friggitrice
Calamares a la romana, Chipirones, Rabas – il calamaro fritto è l’essenza stessa dell’atmosfera da tapas bar. La panatura croccante, la carne tenera al di sotto, una spruzzata di limone, una ciotola di aioli accanto. Semplice, ma irresistibile.
Con i piatti fritti servono vini con acidità e freschezza. Un Rosato italiano taglia il grasso, uno spumante siciliano porta bollicine ed eleganza, un Grand Cru alsaziano dimostra che anche i calamares meritano un accompagnamento raffinato. Il limone nel piatto è l’indizio – i vini dall’acidità spiccata sono quelli che si abbinano meglio.
Cerasuolo d’Abruzzo 2024
Rosato corposo di Cirelli da uve Montepulciano. Ciliegia, erbe aromatiche, acidità vibrante – il classico italiano per i calamares. Abbastanza sostanza per la panatura croccante.
Terzavia Brut Nature 2022
Spumante da Grillo di Marco de Bartoli. Agrumi, mandorla, sapidità – eleganza siciliana per calamares croccanti. L’isola nel bicchiere, prodotta con metodo tradizionale.
Riesling Furstentum Grand Cru 2022
Grand Cru biodinamico di Albert Mann. Lime, frutta a nocciolo, profondità affumicata – la nobiltà per calamares di classe. Un grande vino che nobilita anche i piatti più semplici.
Jamón – Ibérico & Serrano
Jamón Ibérico de Bellota, Jamón Serrano, Paleta – il prosciutto spagnolo è più di un semplice ingrediente: è un patrimonio culturale. Tagliato sottilissimo, servito a temperatura ambiente, con il suo grasso dalle note di nocciola e l’intenso sapore umami. Il migliore proviene dai maiali Ibérico nutriti con ghiande.
A questo capolavoro della salumeria si abbina il vino rosso. I rossi spagnoli sono la scelta naturale: Tempranillo della Rioja, Tinta de Toro dell’Estremadura. I tannini attraversano il grasso, il frutto contrasta la sapidità. Un grande Jamón merita un grande vino.
Artuke Red Wine 2024
Giovane Tempranillo di Artuke. Ciliegia, violetta, acidità vivace – fruttato e fresco con il Jamón Serrano. Una Rioja senza legno, piacevole da bere e accessibile: il compagno quotidiano.
Habla Nr 27 2019
Cuvée a dominante Syrah delle Bodegas Habla. Mora, pepe, tannini setosi – elegante con il Jamón Ibérico. L’Estremadura, patria dei maiali Ibérico, nel bicchiere.
La Hoya 2022
Tempranillo da singolo cru di Artadi. Ciliegia, liquirizia, fine mineralità – l’eleganza per il Jamón Ibérico de Bellota. Un grande vino per il miglior prosciutto.
Chorizo – speziata e affumicata
Chorizo al vino, Chorizo a la sidra, chorizo rosolata – la salsiccia spagnola alla paprika è una bomba di aromi. Pimentón, aglio, carne di maiale, spesso cotta nel vino rosso o nel sidro. Il grasso si scioglie, le spezie si sprigionano, il profumo è irresistibile.
Per accompagnare la chorizo speziata servono vini di carattere. Un rosso fruttato del Languedoc, un robusto spagnolo dell’Extremadura oppure – sorprendentemente – uno Champagne, la cui acidità taglia attraverso il grasso. La chorizo sopporta molto e premia gli abbinamenti più sperimentali.
Let it Flow 2023
Vino naturale di Flo Busch nel Languedoc. Ciliegia, erbe aromatiche, freschezza vivace – semplice e perfetto con la chorizo rosolata. Grenache-Cinsault, leggermente rinfrescato è un sogno.
Habla Nr 30 2020
Petit Verdot delle Bodegas Habla. Cassis, grafite, tannini potenti – sostanza per una speziata chorizo al vino. Questo vino ha la spina dorsale necessaria per reggere la potenza della paprika.
Arietis Vandières Brut Nature
Champagne di vigneron di Alexis. Mela, brioche, fine mineralità – l’abbinamento sorprendente per la chorizo grassa. L’acidità e il perlage tagliano attraverso il grasso.
Domande frequenti
Quale vino si abbina meglio alle tapas?
Non esiste un unico vino perfetto per le tapas – la varietà è il segreto. Ai frutti di mare si abbinano vini bianchi minerali, al jamón e alla chorizo rossi spagnoli, ai piatti fritti le bollicine. Il bello delle tapas: in una sola serata potete assaggiare diversi vini!
Con le tapas deve essere sempre vino spagnolo?
No! I vini spagnoli sono la scelta più ovvia, ma le tapas sono compagne di squadra internazionali. Bianchi italiani con i frutti di mare, Riesling alsaziani con i piatti all’aglio, Sekt tedesco con i fritti – è permesso tutto ciò che vi piace. L’universo aromatico delle tapas è abbastanza versatile da accogliere vini da tutto il mondo.
Vino rosso o bianco con le tapas?
Entrambi! Frutti di mare, olive e piatti all’aglio amano il vino bianco o il rosato. Jamón, chorizo e pinchos di carne richiedono un vino rosso. Con una tavola mista di tapas: aprite semplicemente entrambi i colori e sperimentate.
Quale vino con le gambas al ajillo?
Alle gambas al ajillo si abbinano vini bianchi minerali con una buona acidità: Albariño, Trebbiano, Grüner Veltliner o un Riesling fresco e sapido. L’acidità taglia l’olio all’aglio, la mineralità sottolinea le note marine dei gamberi. Evitate i vini rossi ricchi di tannini – entrerebbero in conflitto con l’aglio.
Cosa si beve in Spagna con le tapas?
In Spagna la scelta del vino varia a seconda della regione. In Galizia si beve Albariño con i frutti di mare, nella Rioja giovani Tempranillo con qualsiasi piatto, nei Paesi Baschi Txakoli (un vino bianco frizzante) con i pintxos. Anche lo Sherry – Fino o Manzanilla – è un compagno classico delle tapas, soprattutto con cibi salati come il jamón o le olive.
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Questa selezione mostra solo una parte dei nostri suggerimenti. Nel nostro shop trovate altri vini spagnoli, bianchi freschi e sapidi e compagni sorprendenti per la vostra prossima serata tapas.
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