Platos pequeños, grandes vinos
De las aceitunas al chorizo: tapas españolas perfectamente acompañadas
Ya sean gambas al ajillo en aceite de ajo chisporroteante, jamón ibérico finísimo o calamares crujientes: el mundo de las tapas es una fiesta para todos los sentidos. Y exige vinos a la altura: frescos, aromáticos, versátiles.
En pocas palabras: ¿qué vino con tapas? No existe un único vino para tapas: vinos blancos minerales con marisco, vinos tintos españoles con jamón y chorizo, vino espumoso con frituras. Lo más bonito, en cualquier caso, es abrir varias botellas e ir probándolas.
Las tapas son más que entrantes: son una forma de vida. En España se va de bar en bar, se pide aquí unas aceitunas, allá una ración de pulpo, y con ello una copa de vino. El secreto: la variedad de los platos pequeños exige vinos igualmente variados.
La buena noticia: las tapas españolas y el vino están hechos el uno para el otro. Las anchoas saladas adoran los vinos blancos minerales, el jamón graso necesita un vino tinto con estructura, y con las gambas al ajillo combina casi todo lo que sea fresco y aromático. En esta página: 24 vinos para 8 clásicos de las tapas.
Aceitunas y marinados: el clásico del aperitivo
Aceitunas, banderillas, boquerones en vinagre: la primera ronda en la mesa de tapas suele ser la mejor. Aceitunas verdes y negras marinadas con ajo y hierbas, pepinillos en vinagre en un palillo, anchoas en vinagre. Todo ello salado, amargo, ácido, un abrebocas perfecto.
Aquí hacen falta vinos con frescura y viveza. Un vino rosado de aguja burbujeante refresca el paladar, un tinto afrutado del Rosellón contrarresta la salinidad, un opulento Gewürztraminer juega con los aromas de las hierbas. Nada de artillería pesada: la velada no ha hecho más que empezar.
Prosa Rosé Perlwein 2024
Vino de aguja biodinámico de Meinklang. Fresa, hibisco, burbuja fina: el aperitivo perfecto para un cuenco de aceitunas. Ligero, fresco, sin complicaciones: justo lo que hace falta para empezar.
Reliefs Côtes Catalanes 2022
Cuvée de Garnacha de Roc des Anges. Cereza, garriga, especias mediterráneas – como hecho a medida para aceitunas marinadas con romero y tomillo. Ligero, pero con profundidad.
Gewürztraminer Clos Windsbuhl 2021
Legendario viñedo de Zind-Humbrecht. Rosa, lichi, jengibre, mineralidad ahumada – opulento con aceitunas especiadas con hierbas aromáticas. La aromática exótica juega con las notas mediterráneas.
Tapas de ajo – gambas, champiñones y más
Gambas al ajillo, champiñones al ajillo, pollo al ajillo – cuando el ajo chisporrotea en aceite de oliva caliente, un aroma irresistible inunda el bar. Los clásicos de la cocina española: gambas, setas o pollo, cocinados en aceite de ajo, a menudo con una pizca de guindilla y perejil fresco.
El aceite caliente y el intenso ajo piden vinos blancos con cuerpo y frescura. Un Trebbiano italiano aporta la acidez necesaria, un Pinot Gris de Alsacia la plenitud, un Riesling Grand Cru con crianza la complejidad. Un vino tinto estaría aquí fuera de lugar: los taninos chocarían con el ajo.
Trebbiano d’Abruzzo 2024
Trebbiano biodinámico de Cirelli. Cítricos, manzana verde, mineral – crujiente y fresco con gambas al ajillo. La viva acidez corta el aceite de ajo.
Pinot Gris Roche Volcanique 2022
Pinot Gris biodinámico de Zind-Humbrecht. Pera, humo, mineralidad salina – la plenitud para los champiñones al ajillo. Se percibe el origen volcánico.
Riesling Schlossberg Grand Cru 2018
Grand Cru con crianza de Trapet Alsace. Petróleo, miel, mineralidad de pizarra – la complejidad para tapas de ajo exigentes. Seis años de maduración aportan profundidad y elegancia.
Anchoas y boquerones – Salado y ácido
Boquerones en vinagre, Anchoas del Cantábrico, Gildas – las anchoas en conserva son un clásico de las tapas que no deja a nadie indiferente: intensamente saladas, marinadas con acidez, de sabor inconfundible. Las mejores proceden del mar Cantábrico y se conservan en vinagre y aceite de oliva.
Para este festín salado de umami son ideales los vinos con mineralidad y acidez. Un Pinot Grigio esbelto de la Toscana, un espumoso de Riesling chispeante, un vino blanco con carácter del Rosellón: todos ellos pueden contrarrestar la intensidad de las anchoas y refrescar el paladar.
Pinot Grigio Toscana 2024
Elegante Pinot Grigio de Col d’Orcia. Pera, almendra, discretas notas de hierbas: esbelto y mineral con boquerones en vinagre. La fina acidez contrarresta la salinidad.
IZAR-LEKU Espumoso/Sparkling Brut Nature 2018
Fermentación tradicional en botella de Artadi, en la costa atlántica vasca, a partir de las variedades de txakoli Hondarrabi Zuri y Hondarrabi Beltza: manzana amarilla, cítricos, yodo, concha de ostra y mucha brioche tras una larga crianza sobre lías, potente y de frescura salina en el paladar. La sal y la fina mousse lo convierten en el compañero de las anchoas en conserva, y su cremosidad envuelve el aceite y el vinagre.
Olla Blanc VdF 2025 1500ml Magnum
Macabeu y moscatel de Matassa en formato mágnum, con una crianza natural y solo un 10,5 % de alcohol: miel de flores, melocotón, cítricos y hierbas mediterráneas, ligero y jugoso, con una acidez viva y un final seco. El carácter herbal acompaña a las anchoas más intensas, y el gran formato da para toda la mesa de tapas.
Pulpo – La estrella gallega
Pulpo a la gallega, Pulpo a feira – en Galicia, el pulpo es un auténtico tesoro. Se sirve sobre una tabla de madera, espolvoreado con sal marina gruesa, Pimentón de la Vera y un generoso chorro de aceite de oliva. La textura: tierna como la mantequilla. El sabor: puro mar.
Tradicionalmente se bebe con Albariño, pero otros vinos blancos minerales también funcionan a la perfección. Un Riesling alemán con su acidez, un vino del Tirol del Sur con frescura alpina, un vino de Alsacia con crianza y profundidad. La salinidad del pulpo ama los vinos minerales como pocos otros platos.
Riesling Eisquell 2024
Vino de bodega biodinámico de Battenfeld-Spanier. Cítricos, melocotón, fría mineralidad – crujiente y fresco con el pulpo a la gallega. Las notas saladas del vino reflejan el mar.
Caroline 2021
Cuvée de Weißburgunder de Pranzegg. Manzana, frutos secos, hierbas alpinas – elegante y estructurado con un pulpo tierno como la mantequilla. La altitud aporta frescura y tensión.
Riesling Schlossberg Grand Cru 2017
Grand Cru de Trapet con siete años de crianza. Petróleo, miel, sílex – la profundidad para un pulpo festivo. La complejidad de un gran vino para un plato sencillo, pero noble.
Pinchos y brochetas – Bocados vascos
Pinchos, pintxos, banderillas: en el País Vasco los pequeños bocados reciben otro nombre y a menudo son aún más artísticos. Apilados sobre rebanadas de pan, sujetos con palillos, en innumerables variaciones: tortilla, txaka (carne de cangrejo), gildas (anchoa, aceituna, guindilla).
La diversidad de los pinchos exige vinos versátiles. Un vino tinto español de Toro aporta sustancia, un vino blanco catalán sorprende con su mineralidad, un Riesling GG alemán demuestra que los pinchos también armonizan con vinos no españoles. El lema: ¡experimentar!
In Quietud By Nature 2022
Vino natural tinto de Quinta de la Quietud. Mora, regaliz, taninos suaves: carácter español para pinchos especiados. Tinta de Toro pura, sin retoques, auténtica.
Instabile Brisat In Albis 2022
Vino blanco del Priorat de Vins Nus. Cítricos, hierbas, mineralidad pizarrosa: lleno de tensión con las gildas de anchoa y aceituna. Cataluña en su mejor versión.
Riesling Jungfer GG 2020
Großes Gewächs biodinámico de Peter Jakob Kühn. Melocotón, pizarra, profundidad ahumada: la elegancia para creaciones de pinchos exigentes. El Riesling alemán se encuentra con la cocina vasca.
Calamares – Crujientes de la freidora
Calamares a la romana, chipirones, rabas: el calamar frito es la esencia del ambiente de las barras de tapas. El rebozado crujiente, la carne tierna que esconde, un chorrito de limón, un cuenco de alioli al lado. Sencillo, pero irresistible.
Para los fritos se necesitan vinos con acidez y frescura. Un rosato italiano corta la grasa, un vino espumoso siciliano aporta burbuja y elegancia, un Grand Cru de Alsacia demuestra que los calamares también merecen un acompañamiento de categoría. El limón en el plato es la pista: los vinos de marcada acidez son los que mejor maridan.
Cerasuolo d’Abruzzo 2024
Rosato potente de Cirelli, elaborado con Montepulciano. Cereza, hierbas, acidez vivaz: el clásico italiano para los calamares. Con sustancia suficiente para el rebozado crujiente.
Terzavia Brut Nature 2022
Vino espumoso de Grillo de Marco de Bartoli. Cítricos, almendra, salinidad: elegancia siciliana para unos calamares crujientes. La isla en la copa, elaborado de forma tradicional.
Riesling Furstentum Grand Cru 2022
Grand Cru biodinámico de Albert Mann. Lima, fruta de hueso, profundidad ahumada: la nobleza para unos calamares de categoría. Un gran vino que dignifica incluso los platos sencillos.
Jamón – Ibérico & Serrano
Jamón Ibérico de Bellota, Jamón Serrano, paleta – el jamón español es mucho más que un ingrediente: es un bien cultural. Cortado en lonchas finísimas, servido a temperatura ambiente, con su grasa de aroma a frutos secos y su intenso sabor umami. El mejor procede de cerdos ibéricos que se alimentan de bellotas.
Esta obra maestra de la charcutería pide vino tinto. Los tintos españoles son la elección natural: Tempranillo de la Rioja, Tinta de Toro de Extremadura. Los taninos cortan la grasa y la fruta contrasta con la salinidad. Un gran jamón merece un gran vino.
Artuke Red Wine 2024
Tempranillo joven de Artuke. Cereza, violeta, acidez viva: afrutado y fresco con jamón serrano. Un Rioja sin madera, fácil de beber y asequible: el compañero de todos los días.
Habla Nr 27 2019
Cuvée de predominio Syrah de Bodegas Habla. Mora, pimienta, taninos sedosos: elegante con jamón ibérico. Extremadura, patria de los cerdos ibéricos, en la copa.
La Hoya 2022
Tempranillo de viñedo único de Artadi. Cereza, regaliz, fina mineralidad: la elegancia para el jamón ibérico de bellota. Un gran vino para el mejor jamón.
Chorizo – Especiado & ahumado
Chorizo al vino, chorizo a la sidra, chorizo a la plancha – el embutido español al pimentón es una bomba de aromas. Pimentón, ajo, carne de cerdo, a menudo cocinado en vino tinto o sidra. La grasa se derrite, las especias se despliegan, el aroma es irresistible.
Para el chorizo especiado hacen falta vinos con carácter. Un tinto afrutado del Languedoc, un español potente de Extremadura o, sorprendentemente, un champagne cuya acidez corta la grasa. El chorizo admite mucho y recompensa las combinaciones atrevidas.
Let it Flow 2023
Vino natural de Flo Busch en el Languedoc. Cereza, hierbas, frescura viva – sencillo con chorizo a la plancha. Grenache-Cinsault, un sueño ligeramente frío.
Habla Nr 30 2020
Petit Verdot de Bodegas Habla. Casis, grafito, taninos potentes – sustancia para un chorizo al vino especiado. El vino tiene espinazo suficiente para la fuerza del pimentón.
Arietis Vandières Brut Nature
Champagne de viticultor de Alexis. Manzana, brioche, fina mineralidad – la sorprendente combinación con un chorizo graso. La acidez y las burbujas cortan la grasa.
Preguntas frecuentes
¿Qué vino marida mejor con las tapas?
No existe un único vino perfecto para las tapas – la variedad es el secreto. Con los mariscos combinan los vinos blancos minerales, con el jamón y el chorizo los vinos tintos españoles, y con las frituras los vinos espumosos. Lo bonito de las tapas: ¡se pueden probar varios vinos en una misma velada!
¿Tiene que ser siempre vino español con las tapas?
¡No! Los vinos españoles son la opción más obvia, pero las tapas son compañeras de equipo internacionales. Vinos blancos italianos con los mariscos, Riesling de Alsacia con los platos de ajo, Sekt alemán con las frituras: vale lo que sabe bien. El universo aromático de las tapas es lo bastante versátil para vinos de todo el mundo.
¿Vino tinto o vino blanco con las tapas?
¡Ambos! Los mariscos, las aceitunas y los platos con ajo adoran el vino blanco o el vino rosado. El jamón, el chorizo y los pinchos de carne piden vino tinto. En una mesa de tapas variadas: basta con abrir ambos colores y experimentar.
¿Qué vino con gambas al ajillo?
Con las gambas al ajillo combinan vinos blancos minerales con buena acidez: Albariño, Trebbiano, Grüner Veltliner o un Riesling fresco. La acidez corta el aceite de ajo y la mineralidad subraya las notas marinas de las gambas. Evite los vinos tintos ricos en taninos: chocan con el ajo.
¿Qué se bebe en España con las tapas?
En España la elección del vino varía según la región. En Galicia se bebe Albariño con los mariscos, en La Rioja Tempranillos jóvenes con todo, en el País Vasco Txakoli (un vino blanco chispeante) con los pintxos. También el jerez –fino o manzanilla– es un acompañante clásico de las tapas, especialmente con platos salados como el jamón o las aceitunas.
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