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FR Piccoli piatti, grandi vini
Dalle olive al chorizo – stuzzichini spagnoli accompagnati perfettamente
Che si tratti di Gambas al ajillo in olio d’aglio sfrigolante, Jamón Ibérico sottilissimo o Calamares croccanti – il mondo delle tapas è una festa per tutti i sensi. E richiede vini che sappiano stare al passo: freschi, aromatici, versatili.
Le tapas sono più di semplici antipasti – sono uno stile di vita. In Spagna si va da un bar all’altro, si ordinano qui un po‘ di olive, lì una porzione di polpo, accompagnate da un bicchiere di vino. Il segreto: La varietà dei piccoli piatti richiede vini altrettanto versatili.
La buona notizia: Le tapas spagnole e il vino sono fatti l’uno per l’altro. Le acciughe salate amano i vini bianchi minerali, il jamón grasso ha bisogno di un rosso con struttura, e con le Gambas al ajillo va bene quasi tutto ciò che è fresco e aromatico. In questa pagina: 24 vini per 8 classici di tapas.
Olive & Marinate – Il classico dell’aperitivo
Aceitunas, Banderillas, Boquerones en vinagre – il primo giro al tavolo delle tapas è spesso il migliore. Olive verdi e nere, marinate con aglio e erbe aromatiche, cetrioli sottaceto infilzati, acciughe in aceto. Tutto salato-amaro, acidulo, stimolante l’appetito.
Qui servono vini con freschezza e vivacità. Un vino frizzante rosato rinfresca il palato, un rosso fruttato dal Roussillon contrastà la salinità, un Gewürztraminer opulento gioca con gli aromi di erbe. Niente di pesante – la serata sta appena iniziando.
Prosa Rosé Perlwein 2024
Vino frizzante biodinamico di Meinklang. Fragola, ibisco, perlage fine – l’aperitivo perfetto con una ciotola di olive. Leggero, fresco, senza pretese – esattamente quello che serve per iniziare.
Reliefs Côtes Catalanes 2022
Cuvée di Grenache di Roc des Anges. Ciliegia, garrigue, spezie mediterranee – perfetto per olive marinate con rosmarino e timo. Leggero, ma con profondità.
Gewürztraminer Clos Windsbuhl 2021
Leggendario cru di Zind-Humbrecht. Rosa, litchi, zenzero, mineralità affumicata – opulento con olive piccanti alle erbe. L’aromatica esotica gioca con le note mediterranee.
Tapas all’aglio – Gamberi, Funghi & altro
Gambas al ajillo, Champiñones al ajillo, Pollo al ajillo – quando l’aglio sfrigola in olio d’oliva caldo, un aroma irresistibile riempie il bar. I classici della cucina spagnola: gamberi, funghi o pollo, cotti in olio d’aglio, spesso con un pizzico di peperoncino e prezzemolo fresco.
L’olio caldo e l’aglio intenso richiedono vini bianchi con corpo e freschezza. Un Trebbiano italiano porta l’acidità necessaria, un Pinot Gris alsaziano la pienezza, un Riesling Grand Cru invecchiato la complessità. Il vino rosso sarebbe fuori luogo qui – i tannini colliderebbero con l’aglio.
Trebbiano d’Abruzzo 2024
Trebbiano biodinamico di Cirelli. Agrumi, mela verde, minerale – fresco e croccante con Gambas al ajillo. L’acidità vivace taglia attraverso l’olio d’aglio.
Pinot Gris Roche Volcanique 2022
Pinot Grigio biodinamico di Zind-Humbrecht. Pera, fumo, mineralità salata – la pienezza per Champiñones al ajillo. L’origine vulcanica si sente al palato.
Riesling Schlossberg Grand Cru 2018
Grand Cru invecchiato di Trapet Alsace. Petrolio, miele, mineralità di ardesia – la complessità per Tapas all’aglio esigenti. Sei anni di invecchiamento portano profondità ed eleganza.
Acciughe & Boquerones – Salato-acido
Boquerones en vinagre, Anchoas del Cantábrico, Gildas – le acciughe marinate sono un classico di tapas che divide: intensamente salate, marinate in aceto, inconfondibili nel gusto. Le migliori provengono dal Mar Cantabrico e vengono marinate in aceto e olio d’oliva.
A questa festa di umami salato si abbinano vini con mineralità e acidità. Un Pinot Grigio snello dalla Toscana, uno spumante Riesling frizzante, un vino bianco caratteristico dal Roussillon – tutti loro possono catturare l’intensità delle acciughe e rinfrescare il palato.
Pinot Grigio Toscana 2024
Elegante Pinot Grigio di Col d’Orcia. Pera, mandorla, note di erbe delicate – snello e minerale con Boquerones en vinagre. L’acidità fine contrasta la salinità.
Riesling Sekt Brut Nature 2019
Fermentazione tradizionale in bottiglia di Peter Jakob Kühn. Mela, brioche, perlage fine – l’abbinamento ideale per le acciughe. Cinque anni di affinamento sui lieviti portano cremosità e profondità.
Cuvée Marguerite Magnum 2024
Grenache Gris/Blanc di Matassa in Magnum. Frutta di pietra, erbe, mineralità salata – caratteristico con acciughe intense. La bottiglia grande per la grande tavola.
Polpo – La stella della Galizia
Polpo a la gallega, Polpo a feira – in Galizia il polpo è un’istituzione. Servito su un tagliere di legno, cosparso di sale marino grosso, Pimentón de la Vera e un generoso giro di olio d’oliva. La consistenza: tenerissima. Il sapore: il mare puro.
Tradizionalmente si accompagna con Albariño – ma anche altri vini bianchi minerali funzionano magnificamente. Un Riesling tedesco con la sua acidità, un Alto Adige con freschezza alpina, un Alsaziano invecchiato con profondità. La salinità del polpo ama i vini minerali come pochi altri piatti.
Riesling Eisquell 2024
Vino biologico dinamico di Battenfeld-Spanier. Agrumi, pesca, mineralità fresca – croccante e fresco con Polpo a la gallega. Le note salate del vino rispecchiano il mare.
Caroline 2021
Cuvée di Pinot Bianco di Pranzegg. Mela, noci, erbe alpine – elegante e strutturato con polpo tenerissimo. L’altitudine porta freschezza e tensione.
Riesling Schlossberg Grand Cru 2017
Grand Cru invecchiato sette anni di Trapet. Petrolio, miele, selce – la profondità per un polpo festivo. La complessità di un grande vino per un piatto semplice, ma nobile.
Pinchos & Spiedini – Stuzzichini Baschi
Pinchos, Pintxos, Banderillas – nel Paese Basco i piccoli stuzzichini hanno nomi diversi, e spesso sono ancora più elaborati. Impilati su fette di pane, fissati con stuzzicadenti, in innumerevoli varianti: Tortilla, Txaka (carne di granchio), Gildas (acciuga, oliva, peperone).
La varietà dei Pinchos richiede vini versatili. Un rosso spagnolo da Toro porta sostanza, un bianco catalano sorprende con mineralità, un Riesling tedesco GG dimostra che i Pinchos armonizzano anche con vini non spagnoli. Il motto: sperimentare!
In Quietud By Nature 2022
Vino naturale Tinto di Quinta de la Quietud. Mora, liquirizia, tannini delicati – carattere spagnolo con Pinchos speziati. Tinta di Toro puro, senza filtri, autentico.
Instabile Brisat In Albis 2022
Vino bianco dal Priorat di Vins Nus. Agrumi, erbe, mineralità scistosa – carico di tensione con Gildas con acciuga e oliva. La Catalogna nella sua forma migliore.
Riesling Jungfer GG 2020
Grande Gewächs biodinamico di Peter Jakob Kühn. Pesca, scisto, profondità affumicata – l’eleganza per creazioni di Pinchos sofisticate. Il Riesling tedesco incontra la cucina basca.
Calamares – Croccanti dalla Friggitrice
Calamares a la romana, Chipirones, Rabas – il calamaro fritto è l’essenza del feeling da tapas bar. La panatura croccante, la carne tenera sottostante, uno spruzzo di limone, una ciotola di aioli accanto. Semplice, ma irresistibile.
Per i piatti fritti servono vini con acidità e freschezza. Un rosato italiano taglia il grasso, uno spumante siciliano porta perlage ed eleganza, un Grand Cru alsaziano dimostra che i calamares meritano un abbinamento raffinato. Il limone nel piatto è l’indicazione – i vini con acidità marcata si abbinano meglio.
Cerasuolo d’Abruzzo 2024
Rosato corposo di Cirelli da Montepulciano. Ciliegia, erbe, acidità vivace – il classico italiano con i calamares. Abbastanza struttura per la panatura croccante.
Terzavia Brut Nature 2022
Spumante Grillo di Marco de Bartoli. Agrumi, mandorla, salinità – eleganza siciliana con calamares croccanti. L’isola nel bicchiere, prodotto tradizionalmente.
Riesling Furstentum Grand Cru 2022
Grand Cru biodinamico di Albert Mann. Lime, frutta a nocciolo, profondità affumicata – la nobiltà per calamares raffinati. Un grande vino che nobilita anche i piatti semplici.
Jamón – Ibérico & Serrano
Jamón Ibérico de Bellota, Jamón Serrano, Paleta – il prosciutto spagnolo è più di un ingrediente, è un patrimonio culturale. Affettato sottilissimo, servito a temperatura ambiente, con il suo grasso nocciola e l’intenso sapore umami. Il migliore proviene dai maiali Ibérico, che si nutrono di ghiande.
Con questo capolavoro della salumeria va il vino rosso. I rossi spagnoli sono la scelta naturale – Tempranillo dalla Rioja, Tinta de Toro dall’Estremadura. I tannini tagliano il grasso, la frutta contrasta la salinità. Un grande Jamón merita un grande vino.
Artuke Red Wine 2024
Giovane Tempranillo di Artuke. Ciliegia, violetta, acidità vivace – fruttato e fresco con Jamón Serrano. Rioja senza legno, beverino, accessibile – il compagno di tutti i giorni.
Habla Nr 27 2019
Cuvée a dominante Syrah di Bodegas Habla. Mora, pepe, tannini setosi – elegante con Jamón Ibérico. L’Estremadura, patria dei maiali Ibérico, nel bicchiere.
La Hoya 2022
Tempranillo di singolo vigneto di Artadi. Ciliegia, liquirizia, fine mineralità – l’eleganza per Jamón Ibérico de Bellota. Un grande vino per il miglior prosciutto.
Chorizo – Speziato & affumicato
Chorizo al vino, Chorizo a la sidra, chorizo fritto – il salume spagnolo al peperone è una bomba aromatica. Pimentón, aglio, carne di maiale, spesso cotto in vino rosso o sidro. Il grasso si scioglie, le spezie si sprigionano, il profumo è irresistibile.
Per il chorizo speziato servono vini con carattere. Un rosso fruttato dal Languedoc, uno spagnolo robusto dall’Estremadura, oppure – sorprendentemente – uno Champagne la cui acidità taglia il grasso. Il chorizo si abbina a molto e premia le combinazioni sperimentali.
Let it Flow 2023
Vino naturale di Flo Busch nel Languedoc. Ciliegia, erbe, freschezza vivace – semplice con chorizo fritto. Grenache-Cinsault, leggermente raffreddato è un sogno.
Habla Nr 30 2020
Petit Verdot di Bodegas Habla. Cassis, grafite, tannini robusti – sostanza per il chorizo al vino speziato. Il vino ha abbastanza struttura per la potenza del peperone.
Arietis Vandières Brut Nature
Champagne di vignaiolo di Alexis. Mela, brioche, mineralità fine – l’abbinamento sorprendente con chorizo grasso. L’acidità e le bollicine tagliano il grasso.
Domande frequenti
Quale vino si abbina meglio alle Tapas?
Non esiste un unico vino perfetto per le tapas – la varietà è il segreto. Ai frutti di mare si abbinano vini bianchi minerali, al jamón e al chorizo i vini rossi spagnoli, ai piatti fritti gli spumanti. Il bello delle tapas: si possono assaggiare più vini in una sola serata!
Deve essere sempre vino spagnolo con le tapas?
No! I vini spagnoli sono ovvi, ma le tapas sono giocatori di squadra internazionali. Vini bianchi italiani ai frutti di mare, Riesling alsaziani ai piatti all’aglio, spumante tedesco ai fritti – è permesso tutto ciò che ha buon sapore. Il mondo aromatico delle tapas è abbastanza versatile per vini da tutto il mondo.
Vino rosso o bianco con le tapas?
Entrambi! Frutti di mare, olive e piatti all’aglio amano il vino bianco o il rosato. Jamón, chorizo e pincho di carne richiedono vino rosso. Con un piatto misto di tapas: basta aprire entrambi i colori e sperimentare.
Quale vino con le Gambas al ajillo?
Con le Gambas al ajillo si abbinano vini bianchi minerali con buona acidità: Albariño, Trebbiano, Grüner Veltliner o un fresco Riesling. L’acidità taglia attraverso l’olio d’aglio, la mineralità sottolinea le note marine dei gamberi. Evita i vini rossi tannici – collidono con l’aglio.
Cosa si beve in Spagna con le tapas?
In Spagna la scelta del vino varia a seconda della regione. In Galizia si beve Albariño con i frutti di mare, nella Rioja giovani Tempranillos con tutto, nel Paese Basco Txakoli (un vino bianco frizzante) con i Pintxos. Anche lo Sherry – Fino o Manzanilla – è un classico accompagnamento alle tapas, soprattutto con piatti salati come il jamón o le olive.
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