Haute Volée 1er Cru Blanc de Noirs Extra Brut

Descrizione del vino Haute Volée 1er Cru Blanc de Noirs Extra Brut di Waris-Larmandier

Colore & Aspetto

Giallo dorato luminoso con riflessi ramati che tradiscono la dominanza del Pinot. Perlage fine e persistente che sale elegantemente con mousse cremosa – il risultato del riempimento ridotto a 4,5 bar.

Naso

Bouquet complesso di frutti rossi, in particolare fragola e lampone, intrecciati con note di nocciole tostate e brioche. Sottili accenni di frutta a nocciolo e una fine vena gessosa che ricorda i terroir dello Champagne. Con l’aria si sviluppano una delicata spezia e un tocco di scorza d’arancia.

Palato

Preciso e teso all’attacco, con una struttura e profondità impressionanti. Il dosaggio Extra Brut (sotto 6 g/l) lascia parlare il frutto puro: ribes rosso, fragoline di bosco, sostenuti da una salinità minerale. Texture cremosa nonostante la perlage fine, portata da un’acidità vivace e una quasi burgundiana vinosità. Notevolmente limpido e senza artifici.

Finale

Lungo ed energico, con mineralità persistente e un tocco di pane tostato. L’acidità rimane presente, senza mai risultare aggressiva – segno di vini base perfettamente elaborati.

Terroir & Provenienza

Cru di Premier Cru dalla Montagne de Reims, dove Pinot Noir e Pinot Meunier trovano condizioni ideali su terreni gessosi. La gestione biodinamica secondo gli standard Demeter dal 2009 porta una particolare vivacità e espressione di terroir.

Vitigno & Vinificazione

Blanc de Noirs da Pinot Noir e Pinot Meunier, da vecchie viti. La filosofia di Jean-Philippe Waris si manifesta nel riempimento ridotto a soli 4,5 bar invece dei consueti 6 bar, che consente una perlage più fine e una texture più elegante. Elaborazione dei vini base perfezionista senza compromessi.

Abbinamenti Consigliati

Capasante grigliate, salmone gravlax, animelle di vitello con funghi, Comté stagionato o Parmigiano. Eccellente anche con sushi e sashimi.

Particolarità

Blanc de Noirs esemplare di una casa che lavora in biodinamica, unendo tradizione con vinificazione innovativa. Il riempimento inferiore è una dichiarazione coraggiosa per l’eleganza rispetto alla potenza.