Imbottigliatore: Champagne Jean Servagnat, 42 Rue Saint Vincent, 51390 Vrigny / Francia
Nel bicchiere
Colore
Giallo paglierino brillante con perlage fine e persistente.
Aroma
Un'interazione nitida di buccia di mela rossa, pera succosa e fini note di lievito, sostenuta da una fresca nota calcarea.
Gusto
Incisivo, secco e avvolgente al palato, con una spiccata acidità, un frutto vivace tipico del Pinot Meunier e una raffinata speziatura data dal legno.
Carattere
Senza compromessi, originale e contrassegnato da una freschezza assoluta.
Abbinamenti
Eccellente con ostriche, carpaccio di frutti di mare o Comté stagionato.
Da sapere
Premier Cru coltivato in biodinamica, da fermentazione spontanea e imbottigliamento non filtrato, fortemente legato ai suoli calcarei della Petite Montagne.
Nota di degustazione
Carattere
Uno Champagne artigianale purista e senza compromessi, di grande presenza e carattere. Plasmato dalla filosofia rigorosa di un vignaiolo giunto al vino da un altro percorso, questo Extra Brut mostra un affascinante equilibrio tra struttura, una raffinata sapidità e un frutto originale ed elegante. Uno spumante che punta sulla pura autenticità e porta nel calice l’espressione incontaminata del suo terroir, senza alcun compromesso stilistico.
Terroir e origine
Le uve provengono dai vigneti Premier Cru di Coulommes-la-Montagne, nel cuore della Petite Montagne de Reims. Il microclima di questa sotto-regione è marcatamente fresco, rigido e umido – condizioni che donano ai vini una tesa freschezza. Il nome della cuvée rimanda direttamente ai vigneti a matrice gessosa della zona, che conferiscono ai vini un’intensa tensione minerale.
Vitigno e vinificazione
L’assemblaggio unisce il 68% di Pinot Meunier a Chardonnay e Pinot Noir provenienti da viti di circa 25 anni di età. Come micro-vignaiolo biodinamico, Jean Servagnat punta su interventi artigianali minimi: la fermentazione avviene spontaneamente con lieviti indigeni, mentre l’affinamento si svolge in parte in legno e in parte in acciaio inox. Non viene effettuata alcuna filtrazione né solfitazione invasiva – il risultato è un Extra Brut schietto, estremamente pulito e ben strutturato.
Abbinamenti gastronomici
Grazie al suo carattere incisivo e al dosaggio contenuto, questo vino si abbina magnificamente a ostriche, crostacei o a un finissimo sashimi di capasanta. È inoltre eccellente in accompagnamento a del Comté stagionato o al rombo leggermente scottato.
