"Éclats" Édition Speciale Degorgement Tardif Extra Brut L20/21
Uno champagne caratteristico dalla cuvée di Chardonnay, Pinot Noir e Pinot Meunier, che attraverso lo sboccamento tardivo ha sviluppato una complessità e una maturità straordinarie.
51,50 €68,67 € / l
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Imbottigliatore: Champagne Jeaunaux-Robin, 1 rue de Bannay, 51270 Talus Saint Prix / Francia
Nel bicchiere
Colore
Giallo oro chiaro con fini e persistenti catene di perle
Aroma
Frutta gialla matura, brioche tostata, nocciola, agrumi canditi, delicate note di lievito e sfumature minerali
Gusto
Texture cremosa con acidità precisa, note di mela, pera, toast e mandorle, molto secco con spezie sottili e finale lungo e minerale
Carattere
Complesso, maturo ed elegante; lo sboccamento tardivo gli conferisce una profondità straordinaria, struttura e un'evoluzione nobile mantenendo al contempo la freschezza
Abbinamenti
Capesante, rombo dorato, Comté stagionato, animelle di vitello in salsa di panna
Da sapere
Degorgement Tardif (sboccamento tardivo) dopo prolungato affinamento su lieviti, dosaggio Extra Brut per la massima purezza, Édition Speciale L20/21 designa il lotto speciale
Nota di degustazione
Carattere
Jeaunaux-Robin appartiene a quei produttori di champagne che lavorano con pazienza e artigianato invece che con budget di marketing. L'”Éclats” nell’Édition Spéciale con degorgement tardivo (Degorgement Tardif) incarna una filosofia della maturità: un’invecchiamento più lungo sui lieviti sviluppa aromi più complessi, mentre il dosaggio Extra Brut permette al vino di raccontare la sua storia senza nasconderla con lo zucchero. Questo è champagne per chi sa bere, non per chi vuole fare sfoggio.
Terroir & Origine
Lo Champagne vive dei suoi terreni gessosi e del clima fresco – condizioni che producono uve con acidità croccante e precisione minerale. Jeaunaux-Robin coltiva parcelle che riflettono il carattere autentico della regione, lontano dal glamour dei Grands Crus. Qui non conta il codice postale, ma il lavoro meticoloso in vigna e la disponibilità a dare tempo ai vini.
Vitigno & Vinificazione
La classica trilogia dello champagne composta da Chardonnay, Pinot Noir e Pinot Meunier unisce eleganza, struttura e fascino fruttato. Il degorgement tardivo significa che questo champagne ha riposato straordinariamente a lungo sui lieviti – spesso per anni oltre la misura consueta. Questo invecchiamento prolungato porta note di brioche, nocciole tostate e miele, mentre il dosaggio Extra Brut (meno di 6 g/l di zucchero residuo) garantisce linearità e precisione. Con il 12% di alcol, il vino rimane beverino e dimostra che lo champagne non deve sempre essere potente per essere impressionante.
Abbinamenti Gastronomici
Uno champagne di questa maturità e secchezza richiede più dei semplici canapé. Pensate a Comté invecchiato o Beaufort, a capesante rosolate con burro di nocciole, a rombo o poularde à la crème. La complessità del degorgement tardivo si armonizza meravigliosamente con piatti ai funghi, timo di vitello o anche un semplice, perfettamente preparato frittata al tartufo. Questo è un compagno di tavola, non un aperitivo.
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