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FR Tra Mâcon e Lione, i pendii del Beaujolais digradano verso est fino alla Saona, e nel nord le viti crescono su granito rosa eroso, scisto e roccia vulcanica blu. Qui cresce quasi esclusivamente il Gamay, un vitigno che su questi suoli poveri dà vita a vini rossi dalla freschezza luminosa, finemente strutturati, con note di amarena, violetta e una speziatura fresca. A Morgon, all’inizio degli anni Ottanta, alcuni vignaioli iniziarono a lavorare con lieviti indigeni e senza solfiti aggiunti, e ancora oggi da questi villaggi proviene una quantità particolarmente elevata di Beaujolais naturali biologici autentici e rigorosi. La nostra selezione proviene dai cru settentrionali, da Fleurie e Morgon fino a Juliénas e Saint-Amour.
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Granito, scisto e i dieci cru del Beaujolais
Il Beaujolais si divide in due paesaggi. A sud, attorno ai villaggi delle Pierres Dorées, calcare e argilla segnano le colline più dolci. A nord le montagne salgono più ripide, e su granito e scisto si trovano i dieci cru, ciascuno una denominazione a sé: Saint-Amour, Juliénas, Chénas, Moulin-à-Vent, Fleurie, Chiroubles, Morgon, Régnié, Brouilly e Côte de Brouilly. Il granito rosa di Fleurie dà vini profumati e floreali, Moulin-à-Vent cresce su granito con venature di manganese e offre i Gamay più longevi della regione. A Morgon la roccia della Côte du Py si sgretola in un suolo friabile e ferroso che regala ai vini frutto di ciliegia e profondità, e sul Mont Brouilly il vigneto poggia su una dura roccia vulcanica blu. Chiroubles sale più in alto di tutti e resta di conseguenza fresco e snello.
Gamay fermentato a grappolo intero: macerazione carbonica con pazienza
Il Gamay ha buccia sottile, matura presto ed è ricco di succo. Nel Beaujolais viene tradizionalmente vendemmiato a mano, perché le uve entrano nella vasca di fermentazione come grappoli interi e intatti. Sotto una coltre di anidride carbonica la fermentazione inizia dapprima all'interno degli acini, solo più tardi le bucce si rompono e il mosto continua a fermentare con i suoi lieviti selvaggi. Nella sua forma seria questa macerazione carbonica dura spesso due o tre settimane, poi i vini maturano in grandi botti di legno. Nascono così cru densi e setosi che con gli anni acquistano speziatura, mentre il Beaujolais Nouveau, che ogni novembre lascia le cantine, mostra il lato precoce e allegro della stessa uva.
Come a Morgon nacque il vino naturale del Beaujolais
Il chimico e commerciante di vino Jules Chauvet studiò dalla metà del Novecento i lieviti selvaggi e la fermentazione a grappolo intero, e sostenne la rinuncia allo zolfo aggiunto. Marcel Lapierre fece sue queste idee a Morgon all'inizio degli anni Ottanta e trovò compagni di strada in un piccolo gruppo di vignaioli amici. Lavoravano con uve sane da suoli vivi e arati, con fermentazione spontanea e senza filtrazione, e crearono così il modello del moderno vino naturale ben oltre i confini della Francia. Il Beaujolais è ancora oggi la zona in cui agricoltura biologica e vino naturale vanno insieme nel modo più naturale.
Climat di Fleurie, Juliénas e Moulin-à-Vent
I Bret Brothers vinificano nella loro linea Zen Gamay da uve di vignaioli partner che lavorano in biologico e biodinamica, non filtrato e affinato come vino naturale. Il Fleurie Climat „Poncié“ è floreale e fresco, con lampone selvatico e un'eleganza fresca, il Juliénas „La Bottière“ matura in pièces borgognone e vi acquista polpa e densità. La Domaine Romanesca di Fleurie imbottiglia i suoi cru parcella per parcella: il Romanesca Morgon „Château Gaillard“ AOC 2020 unisce la ciliegia scura alla fresca mineralità del granito, il Moulin-à-Vent „La Rochelle“ mostra la forza del suo terroir. Chi vuole conoscere il Beaujolais dal suo lato più serio trova in questi vini un buon inizio.