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François de Nicolay
Il latte contro la muffa: sembra il rimedio casalingo della nonna, ma è avanguardia biodinamica. François de Nicolay è stato uno dei primi in Borgogna a utilizzare il latte al posto del solfato di rame. Insieme alla sorella Claude, gestisce il tradizionale Domaine Chandon de Briailles, un'azienda familiare dal 1834 con i migliori vigneti sulla collina di Corton. Con il nome di François de Nicolay, produce anche vini di amici viticoltori, tutti coltivati in modo biodinamico o biologico, lavorati nella propria cantina e vinificati senza solfuri aggiunti. I cavalli Diva, Epi, Farandole e Gipsy arano tra le vigne, mentre i vini della Borgogna maturano nella cantina a volta, dimostrando quanta finezza sia possibile quando ci si affida alla natura.
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Côtes de Beaune „La Grande Chatelaine“ blanc Sans Sulfites Ajouté AC 2021
48,30 €IVA inclusa, se applicabile -
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Per saperne di più su François de Nicolay
Da commerciante di vini a enologo: un percorso insolito
François de Nicolay ha gestito per molti anni un'enoteca specializzata a Parigi prima di tornare dalla sorella Claude a Savigny-lès-Beaune nel 2001. Il tempo trascorso insieme nella sede di famiglia aveva lasciato il segno e i vini che aveva venduto a Parigi avevano affinato il suo sguardo. Particolarmente colpito dai produttori biodinamici, nel 2005 ha piantato tutti i 13,7 ettari della tenuta di Savigny-lès-Beaune. Domaine Chandon de Briailles alla biodinamica, seguita dalla certificazione Demeter nel 2011.
Négociant éleveur: uve di amici, vinificazione in cantina
Ciò che distingue François de Nicolay dagli altri négociant: Non acquista vini finiti, ma Uve provenienti da viticoltori partner di lunga data, che lavorano secondo i suoi standard. Biologico o biodinamico, senza compromessi. La lavorazione, dalla fermentazione all'imbottigliamento, avviene nella storica cantina a volta del domaine. Il Ladoix „Sur Les Vris“ per esempio, proviene da Vigne di Chardonnay vicino alla collina di Corton, il Mercurey „Les Montelons“ dalla Côte Chalonnaise. Tutti i vini sono prodotti senza solfuri aggiunti.
Quattro cavalli e un principio
Diva, Epi, Farandole e Gipsy sono i nomi delle Cavalli da lavoro, aratura tra i filari. Non compattano il terreno come i trattori, proteggono la microfauna e costringono le viti a lavorare lentamente e con attenzione. Un dipendente per ettaro: un impegno in Borgogna, dove la meccanizzazione è da tempo uno standard. Per combattere la muffa, François Latte scremato al posto del solfato di rame, un metodo che è stato uno dei primi a introdurre nella regione. I vini fermentano spontaneamente e maturano in botti usate (massimo 20% di legno nuovo), spesso con grappoli interi.
Borgogna senza aggiunta di zolfo
Sans Sulfites Ajouté - senza solfuri aggiunti - è scritto su ogni etichetta della linea François de Nicolay. Ciò richiede uva impeccabile, igiene meticolosa e il coraggio di rinunciare al controllo. I vini mostrano il lato più puro della Borgogna: la Côte de Beaune „La Grande Châtelaine“ ha un aroma di pere mature e nocciole tostate, minerale al palato con un finale salato. Chi Chardonnay oltre la vaniglia e i toast imburrati troveranno qui la Borgogna nella sua forma più autentica.