Wagram

Du lœss au-dessus du Danube : origine et lieux-dits du Wagram

Le Wagram est un paysage de lœss pouvant atteindre 40 mètres d'épaisseur, qui s'étire sur quelque 25 kilomètres au nord du Danube, entre Tulln et Krems, et descend vers le sud en douces terrasses. Le lœss, fin et riche en calcaire, emmagasine l'eau et la chaleur, permet aux vignes de s'enraciner profondément et donne aux vins leur texture caractéristique : pleine et souple en attaque, avec une note épicée qui rappelle les herbes jaunes et les fruits à coque. Depuis quelques années, la région porte l'appellation d'origine Wagram DAC, qui retient le grüner veltliner et le roter veltliner comme cépages typiques. Les meilleures parcelles sont désignées, sur le modèle bourguignon, comme Erste Lagen, marquées 1.ÖTW ; à la Ried Schlossberg et ses vieilles vignes s'ajoute la Ried Steinberg, dont la situation plus fraîche laisse mûrir les raisins lentement.

Grüner veltliner et roter veltliner sur un lœss calcaire

Aucun vin ne façonne autant l'image de la région que le grüner veltliner du Wagram, moins poivré ici que dans la Wachau et qui séduit plutôt par la poire, la pomme jaune et une ampleur crémeuse. La rareté commence avec le roter veltliner, un cépage à part entière, sans parenté avec le grüner, cultivé presque exclusivement au Wagram et qui, avec son fruit épicé, presque exotique, et sa grande richesse en extrait, compte parmi les blancs les plus singuliers d'Autriche. Sur les crêtes calcaires plus hautes et plus fraîches prospère un riesling à la minéralité tendue, et le zweigelt donne, dans le climat plus frais du Wagram, des rouges à l'acidité fine plutôt qu'à la chaleur ronde. Le climat pannonien apporte des étés chauds, mais les nuits restent fraîches au-dessus de la vallée du Danube, si bien que les raisins conservent leur tension ; les millésimes les plus réussis figurent dans notre tableau des millésimes.

Fritsch : en biodynamie, du Gutswein à l'Erste Lage

Karl Fritsch cultive son domaine de Kirchberg am Wagram en biodynamie depuis 2006 et est membre fondateur de l'association respekt-BIODYN. Sa formule, selon laquelle il n'est tout simplement pas aussi bon que la nature, résume sa façon de travailler : compost et préparations au lieu de produits de synthèse, fermentation spontanée en cave et des vins qui ont le droit de montrer leur lieu-dit. Le Grüner Veltliner Ried Schlossberg 1.ÖTW 2023 est issu de vieilles vignes et montre le versant puissant et minéral du lœss, avec un grand potentiel de garde, tandis que le Roter Veltliner Ried Steinberg 1.ÖTW 2024 met en valeur ce cépage rare en monocépage, avec une densité d'un jaune doré. Que le pinot noir puisse atteindre une grande envergure au Wagram, le Pinot Noir « P » 2019 le prouve, avec son fruit de cerise mûre et sa finesse bourguignonne. Pour en savoir plus sur la façon de travailler du domaine, consultez la page de Fritsch.

Vin bio et vin nature au Wagram

Qui cherche un vin bio du Wagram découvre aussi chez Fritsch le versant expérimental de la région. Le Materia Prima XXII 2022 est un vin de macération sans soufre de grüner veltliner et de roter traminer, orange dans le verre, avec l'anis, les herbes et la fraîcheur calcaire des sols de lœss ; il montre à quel point le vin nature peut être précis au Wagram. Le Purist Pétillant Naturel Rosé associe zweigelt, cabernet sauvignon et merlot en un pét-nat crémeux aux fruits rouges, qui trouve sa bulle avec son seul sucre. L'éventail va ainsi du Gutswein sans prétention aux Erste Lagen et jusqu'à ces vins libres et spontanés, tous issus de la même signature biodynamique. Tous les vins disponibles figurent dans la liste ci-dessus.