Un vin rouge sec issu du Wagram, en Autriche, qui prouve par ses fruits de cerise mûrs, ses épices et sa finesse que l'élégance bourguignonne atteint également une grande envergure sur les sols de lœss et de calcaire de Basse-Autriche.
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Rouge cerise étincelant avec un disque plus clair.
Nez
Cerises noires et quetsches marinées, accompagnées de cuir, de bois de cèdre, de cannelle et de clou de girofle – profond et marqué par une minéralité nerveuse.
Bouche
Tendu, juteux et charnu, avec des tanins mûrs encore exigeants et une acidité vive – jeune et complexe, doté d'un grand potentiel de garde.
Caractère
Un Pinot Noir sérieux aux allures bourguignonnes, tout en profondeur et en tension – encore réservé à ce stade, mais déjà un véritable plaisir une fois carafé, particulièrement pendant la saison froide.
Accords
Poitrine de bœuf en sauce moutarde avec pommes de terre aux lardons, rôlé de poitrine d'oie aux cranberries et chou rouge, ou gnocchis aux noix et radicchio.
À noter
Le Pinot Noir est l'« atout secret » de Karl Fritsch – issu de vignobles cultivés en biodynamie (respekt-BIODYN) sur les terrasses de lœss du Wagram. Fritsch senior fut l'un des tout premiers à oser produire du vin rouge au Wagram ; le « P » perpétue cette tradition pionnière à un niveau international. À carafer impérativement et à déguster dans de grands verres à Bourgogne.
Note de dégustation
Couleur & apparence
Un rouge cerise étincelant qui s’éclaircit vers le bord – un vin qui trahit déjà dans le verre son origine issue d’une compréhension bourguignonne fraîche.
Nez
Mûr et charmeur : des cerises noires rencontrent des prunes au vinaigre, accompagnées de cuir, de bois de cèdre, de cannelle et de clou de girofle. Une minéralité tendue, nerveuse, et de fines épices boisées confèrent de la profondeur au bouquet.
Palais
Tendu, juteux, ample. Les tannins sont mûrs mais exigeants, l’acidité lui donne sa colonne vertébrale. Encore juvénile et fermé – un vin qui récompense la patience. À décanter impérativement et à déguster dans de grands verres à Bourgogne.
Finale
Longue, épicée, portée par un fruit sombre et une rémanence minérale – une finale qui garde encore bien des choses en réserve pour les années à venir.
Terroir & origine
Le Wagram, à 60 kilomètres à l’ouest de Vienne, est une ligne côtière fossile de la mer Téthys : de puissants dépôts de lœss glaciaires, traversés par des sédiments marins riches en calcaire, retiennent l’eau et les nutriments. Sur cette terrasse exposée au sud poussent des vins dotés de substance et d’un ton qui leur est propre.
Cépage & vinification
Le Pinot Noir n’est pas ici un rôle secondaire, mais l’atout silencieux de la maison. La famille de Karl Fritsch s’est aventurée dans le vin rouge dès le milieu des années 1960 – alors que presque personne n’y songeait sur le Wagram ; le « P » est la suite logique de ce travail de pionnier : élégance bourguignonne, fraîcheur autrichienne.
Accords mets-vins
Un vin pour la table durant la saison froide : poitrine de bœuf en sauce moutarde avec pommes de terre aux lardons, rôti d’oie roulé aux cranberries et chou rouge ou – pour les végétariens – des gnocchis aux noix avec radicchio et sauce à l’orange et à la cannelle, dont les notes épicées font écho au jeu de cèdre et de cannelle du vin.
Particularités
Presque aucun vin ne démontre aussi clairement que celui-ci que le Wagram est capable de produire des vins rouges de format international. Derrière lui se tient un domaine qui travaille en biodynamie depuis 2006 et qui est membre fondateur de respekt-BIODYN – le credo de Karl Fritsch : « Je ne suis tout simplement pas aussi bon que la nature. » Celui qui souhaite le boire à son apogée devrait encore attendre quelques années – le millésime 2019 est une promesse, pas un tableau achevé.
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