Jaune citron brillant et juteux aux délicats reflets verts, clair et éclatant.
Nez
Notes d'herbes fraîches comme la mélisse citronnée, le cerfeuil, l'herbe de blé et le thym citronné, portées par une minéralité pierreuse et de subtiles nuances de fruits blancs.
Bouche
Énergique et saisissant en bouche avec une structure acide ferme, une texture délicatement saline ainsi que des notes éthérées de fenouil et d'anis dans une longue finale.
Caractère
Sérieux, nerveux et complexe – un vin marqué par son terroir, doté d'une force intérieure, qui convainc par sa structure plutôt que par un fruit superficiel.
Accords
S'accorde à merveille avec un filet de sandre poêlé sur risotto aux herbes, une escalope de veau viennoise ou des mets raffinés à base de fenouil et de fruits de mer.
À noter
Produit en biodynamie à partir de vignes âgées jusqu'à 63 ans sur le Premier Cru (Erste Lage) Steinberg ; une macération pelliculaire prolongée a permis d'utiliser les tanins comme un contrepoids élégant à la chaleur de l'année de récolte.
Note de dégustation
Robe & Aspect
Un jaune citron lumineux et juteux aux délicats reflets verts – clair, brillant et vivant dans le verre.
Nez
Le vin s’ouvre avec calme et presque retenue avant de révéler sa véritable profondeur. Dépourvu de fruit primaire superficiel, il est dominé par une trame fraîche de mélisse, d’herbe de blé, de cerfeuil et de thym citron. En arrière-plan apparaissent discrètement la pêche blanche, la poire nashi et une touche de fruit de la passion, toujours guidées par une clarté minérale.
Bouche
En bouche, il dévoile une structure nerveuse et énergique avec une acidité saisissante. La texture se montre saline et calcaire. Les arômes d’herbes comme le persil et la mélisse rencontrent des notes éthérées de fenouil et d’anis. Un corps frais et concentré, sans aucune surmaturité perceptible.
Finale
Longue et tendue, l’énergie minérale se prolonge profondément dans la persistance. La structure tannique délicate apporte de l’accroche et une finale sèche et stimulante.
Terroir & Origine
Issu du lieu-dit Ried Steinberg sur le Wagram, classé Erste Lage (1.ÖTW). Les vignes y reposent sur des schistes et du granit associés à des sols plus calcaires, ce qui confère au Grüner Veltliner une tension minérale marquée et un grand potentiel de garde. Karl Fritsch cultive le domaine en biodynamie depuis 2006.
Cépage & Vinification
100 % Grüner Veltliner. Pour contrecarrer les conditions de récolte très chaudes de 2024, le contact avec les peaux a été prolongé ; les tanins ainsi extraits soutiennent l’acidité. Après une fermentation spontanée en cuve inox, le vin a élevé d’abord six mois sur lies totales, puis cinq mois supplémentaires sur lies fines.
Accords mets et vins
S’accorde à la perfection avec un sandre poêlé sur risotto aux herbes, un Tafelspitz avec sauce à la ciboulette, une escalope viennoise ainsi qu’avec des plats à base de fenouil frais ou de fromage de chèvre.
Particularités
Marqué par la signature de l’association de vignerons respekt-BIODYN : un Grüner Veltliner sans compromis, axé sur les herbes, presque ascétique, qui définit son équilibre en 2024 par des tanins fins plutôt que par un fruit exubérant.
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