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Thomas-Collardot
Les tons discrets sont le programme du Domaine Thomas-Collardot : un domaine familial de seulement 2,5 hectares au cœur de Puligny-Montrachet, dirigé par Jacqueline Collardot et son fils Matthieu. Depuis 2015, ils vinifient eux-mêmes – auparavant, les raisins partaient chez des négociants. Ce qui sort de cette petite cave, c'est du Chardonnay sans artifice : salin, tendu, avec une précision d'agrumes et une fine texture crayeuse. Les parcelles aux Enseignères, Les Nosroyes et Hameau de Blagny (1er Cru) parlent d'elles-mêmes. De l'artisanat plutôt que du spectacle – et des bouteilles qui s'arrachent rapidement dans les cercles de connaisseurs.
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Petit, concentré, sans esbroufe
L'histoire de la Domaine Thomas-Collardot commence en réalité avec les grands-pères de Jacqueline : Henri Chavy et Maurice Thomas possédaient les vignes qui constituent aujourd'hui le cœur du domaine. Pierre Thomas, le père de Jacqueline, les exploitait jusqu'en 1992 – puis elles furent louées à des cousins. En 2010, Jacqueline Collardot récupéra les vignobles, suivit une formation au CFPPA Beaune et mit en bouteille son premier millésime en 2015. Son fils Matthieu la rejoignit en 2018. Ensemble, ils cultivent un style devenu rare à Puligny-Montrachet : transparence plutôt qu'opulence, précision plutôt qu'ampleur.
Pièces, lies, temps
À la cave règne le principe de la main légère : pressurage doux, sédimentation de 24 heures, élevage en fûts de 228 litres d'occasion (deux à quatre vins précédents). Les Bourgogne mûrissent dix mois sur lies fines, les Village et Premier Cru seize mois. La filtration n'est que légère, le collage inexistant. Le résultat : des Chardonnays au grain fin et à la finale toujours sèche et saline – pas de toast beurré, pas de nuages de vanille. Depuis 2021, le domaine est certifié bio, et l'ajout de soufre est également largement évité. La production annuelle s'élève à environ 10 000 bouteilles.
La signature Collardot en verre
Le Bourgogne Aligoté 2023 montre avec quel sérieux la base est traitée ici : clair, tendu, avec des zestes d'agrumes et une finale calcaire et saline. Le Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune blanc 2023 apporte l'altitude en jeu – herbes fraîches, zeste de citron vert, fraîcheur tranchante. Et le Crémant de Bourgogne Brut Blanc 2022 souligne la signature Collardot en habit perlé : mousse fine, agrumes nets, zéro sucre glace.
Âmes sœurs sur la Côte de Beaune
Ceux qui apprécient Thomas-Collardot trouveront une rectitude similaire chez Boris Champy – également Côte de Beaune, également partisan de la transparence et de la puissance maîtrisée. Les deux domaines incarnent la Bourgogne sans fard : lignes précises, sécheresse cohérente, vins qui animent la table plutôt que de la dominer.