Riesling „Fuchs“ 2021

Description de vin pour Riesling „Fuchs“ 2021 de Schätzel

Couleur & Apparence

Un or orangé légèrement trouble – un indice visuel du vieillissement extraordinaire sous voile de levure et du temps de macération prolongé.

Nez

Un profil aromatique fascinant qui va bien au-delà du Riesling conventionnel. Des notes de noix rencontrent des zestes d’agrumes, de zeste d’orange et la peau de mandarine herbacée et rafraîchissante. Des épices de Noël comme la cardamome, la cannelle et le clou de girofle apportent de la profondeur, tandis que la fleur de pommier et la fleur d’oranger offrent une élégance florale. S’y ajoutent des nuances levurées, presque comme de la pâte à pain salée, de la curcuma, du gingembre confit, de la compote de mirabelle et de la pêche – toujours sans caractère sucré. En arrière-plan flottent du poivre blanc et des épices de pain d’épices.

Palais

C’est ici que le Fuchs révèle sa véritable nature : puriste, racé, puissant. Avec une acidité élevée et complètement sec, il se présente salé et austère. La structure serrée affiche délibérément des angles et des arêtes – un vin sans compromis. Mordant, minéral, croquant. Les notes florales cèdent la place à une noisettosité concentrée, accompagnée de coing et de gingembre. L’épice du nez n’apparaît plus qu’en allusions.

Finale

Longue, noisette-minérale, avec des notes persistantes de coing et de gingembre. L’acidité porte loin et laisse une impression saline et stimulante.

Terroir & Origine

Issu de la parcelle Fuchsloch du grand cru VDP Hipping sur la légendaire Rote Hang en Rheinhesse. Les vignes quarantenaires poussent partiellement à l’ombre d’arbres et d’arbustes, certaines en pergola – un microclimat peu conventionnel qui confère à ce vin son caractère unique.

Cépage & Vinification

100% Riesling, sélectionné à la main et foulé aux pieds. 48 heures de macération à froid, fermentation spontanée et dégradation malolactique en vieux fûts de chêne de 600 litres. Suivi de 36 mois de vieillissement sous voile de levure – une technique rappelant la production de Xérès, qui confère à ce Riesling sa complexité noisette-oxydative.

Accords mets-vins

Huîtres, noix de Saint-Jacques, poisson fumé, Comté ou vieux Gruyère, ris de veau, morilles à la crème, risotto aux cèpes.

Particularités

Un Riesling radical et sans compromis qui rompt délibérément avec les conventions. Le vieillissement sous voile de 36 mois est presque unique en Allemagne et fait de ce vin une expérience pour les amateurs de vins blancs non conventionnels et de caractère affirmé.