Riesling „Fuchs“ 2021

Weinbeschreibung für Riesling „Fuchs“ 2021 von Schätzel

Farbe & Aussehen

Leicht trübes Orangegold – ein erster Hinweis auf die unkonventionelle Vinifikation, die diesen Wein von klassischen Rheinhessen-Rieslingen klar abhebt.

Nase

Die Nase ist vielschichtig und von bemerkenswerter Eigenständigkeit. Zitrusabrieb – Orangenschale, Mandarine, ein Hauch bitterer Mandarinenhaut – bildet das aromatische Gerüst. Dazu gesellen sich Kardamom, Zimt und Nelke, die dem Wein eine weihnachtlich-würzige Tiefe verleihen. Apfel- und Orangenblüte sorgen für florale Leichtigkeit, während Mandel, Hefeteig und Kurkuma von der außergewöhnlichen Flor-Reife erzählen. Karamellisierte Quitte, kandierter Ingwer und ein Kompott aus Mirabelle und Pfirsich runden das Bild ab – opulent in der Anmutung, dabei erstaunlich frei von Süße.

Gaumen

Am Gaumen verwandelt sich der Fuchs in einen kompromisslosen Puristen. Knochentrocken, rassig, mit einem druckvollen Säurespiel, das keine Sentimentalitäten duldet. Die Textur ist griffig und mineralisch, das Gerüst straff mit spürbaren Ecken und Kanten. Salzigkeit und eine karge Strenge dominieren – die floralen Schmeicheleien der Nase weichen einem ernsthaften, fast asketischen Auftritt.

Abgang

Lang und nachhaltig, geprägt von Nuss, Quitte und Ingwer. Die Würze klingt zart nach, die Mineralität bleibt bis zum letzten Moment präsent. Ein Abgang, der zum Nachdenken einlädt.

Terroir & Herkunft

Die Trauben stammen aus der Parzelle Fuchsloch innerhalb der VDP.Großen Lage Hipping am Roten Hang – einer der ikonischsten Weinbergslagen Rheinhessens. Die Parzelle ist von Bäumen, Sträuchern und Kräutern umgeben, teils beschattet und mit Pergola-Anlagen bestockt – ein Mikrokosmos, der Finesse über Kraft stellt.

Rebsorte & Vinifikation

Riesling von bis zu 40 Jahre alten Reben. Die Trauben werden nach der Handlese sorgfältig selektioniert, die Maische mit den Füßen getreten und 48 Stunden kalt mazeriert. Gärung und Milchsäureabbau erfolgen in alten 600-Liter-Eichenfässern. Anschließend reift der Wein unter Flor-Hefe für 36 Monate – ein Verfahren, das sonst eher aus Jerez bekannt ist und dem Wein seine unverwechselbare oxidative Tiefe verleiht.

Speiseempfehlungen

Die salzige Mineralität und die oxidative Komplexität machen diesen Wein zum idealen Begleiter von gereiften Hartkäsen, Austern oder Jakobsmuscheln mit Zitrusbutter. Auch zu asiatisch gewürzten Gerichten mit Ingwer und Kurkuma entfaltet er sich eindrucksvoll. Mutige Kombination: Jamon Ibérico.

Besonderheiten

Ein Riesling, der Konventionen bricht: Flor-Reifung über drei Jahre, Mazeration, Milchsäureabbau – das ist kein Mainstream-Rheinhessen, sondern ein Wein mit Haltung und Handschrift. Für Entdecker, die Riesling neu denken wollen.