Châtaigne

La cave comme capsule temporelle

Entrer dans la cave du domaine Schätzel, c'est se plonger dans huit siècles d'histoire viticole. Depuis 1350, la famille exploite ses parcelles sur le Niersteiner Rote Hang - et vinifie aujourd'hui encore dans les mêmes caves voûtées où leurs ancêtres remplissaient déjà les fûts de bois. Le site schiste argileux rouge-brun du Rotliegend, qui caractérise les coteaux escarpés, se reflète dans les vins : minéraux, terreux, avec une note presque salée.

Son propre clone de Silvaner

Dans les parcelles du site Hipping ne sont pas des vignes de silvaner ordinaires. Kai Schätzel y cultive un propre clone d'estimateur dans des plantations âgées de 30 à 40 ans - de petites baies à la peau épaisse qui produisent des vins concentrés d'une fraîcheur remarquable. Alors que le silvaner est souvent considéré comme un vin de tous les jours en Hesse rhénane, Schätzel démontre le potentiel de ce cépage. Silvaner-Un niveau que peu d'autres atteignent. Ses VDP.GROSSE LAGEN - Pettenthal, Les vignobles de Petting, Ölberg et Hipping - font partie des meilleurs vignobles allemands. Au Pettenthal, où se trouve aussi le domaine voisin de Kühling-Gillot Les vignes sont cultivées de manière à produire des rieslings d'une grande profondeur.

Le cabinet comme discipline reine

Alors que d'autres viticulteurs misent sur la puissance et l'extraction, Kai Schätzel choisit une autre voie. Son site Riesling Kabinett avec seulement 7,5 pour cent d'alcool n'est pas une concession à l'esprit du temps, mais une conviction. L'équilibre entre Douceur et acidité, La légèreté et la profondeur du vin exigent un travail méticuleux dans le vignoble. Jusqu'à six passages de vendange, une sélection extrême, une récolte précoce pour la fraîcheur. Puis en cave : fermentation spontanée en grands fûts de bois, pressurage doux pendant 20 heures, stockage jusqu'à deux ans avant la mise en bouteille.

Grands crus de vin naturel : une première allemande

En 2020, Schätzel a été le premier domaine viticole allemand à lancer un nouveau produit. Grands crus naturels sur le marché - fermentation spontanée, sans soufre, mise en bouteille non filtrée. Stephan Reinhardt du Wine Advocate a alors qualifié Schätzel de „l'une des découvertes les plus excitantes et les plus intéressantes de la culture viticole allemande“. Le Blanc naturel illustre cette philosophie au niveau des vins du domaine : réducteur, avec des angles et des arêtes, mais jamais volontairement différent. En collaboration avec Juliane Eichblatt, qui a rejoint le domaine en 2020, Kai Schätzel fait également avancer la certification biodynamique - depuis 2023, le domaine porte le label de qualité "biodynamique". Label Demeter. Son credo reste le même : „Plus léger, plus long et parfois un peu plus sauvage“.“