Riesling “Fuchs” 2019

La description détaillée du Riesling Fuchs nous mène à une partie unique du Hipping Grosse Lage, connue sous le nom de Fuchsloch. Le caractère de ce vin reflète la récolte soigneuse et artisanale de raisins âgés d'environ quatre décennies, qui ont été vendangés lorsqu'ils ont atteint la taille dorée - un point qui marque une dorure précoce des raisins. Après la récolte manuelle, les raisins ont été foulés aux pieds et ont macéré pendant une période de trois jours avant d'être finalement pressés pendant une période de 36 heures sans clarification préalable.

La fermentation authentique, déterminée par la température d'un vieux fût de bois de 600 litres, s'est déroulée dans des conditions pauvres en oxygène, suivie d'une fermentation malolactique. Le vin a ensuite passé une période de 35 mois sous une levure de flor irréprochable et réductrice. Ce processus a permis de mettre le vin en bouteille non seulement sans soufre et sans filtre, mais aussi légèrement trouble - une méthode de vinification achevée et réductrice que l'on reconnaît dans les vins précédents de Kai Schätzel. Un taux d'alcool de 11,5% vol et un sucre résiduel de 0,5g avec 7g d'acidité se retrouvent dans le résultat final sans aucun soufre ajouté.

La couleur du Riesling Fuchs est décrite comme un jaune paille moyen, légèrement trouble. Son arôme rappelle fortement celui du Hipping 2020, avec des notes de pommes, de coings et de poires ainsi que leurs peaux. En outre, des senteurs de cire de laine et de jus de pomme sont perceptibles, avec un soupçon de réglisse et de houblon. Le tout est complété par des accents discrets de pamplemousse, de badiane et de physalis.

En bouche, le vin se montre intense, délicieux et soyeux. Sa fraîcheur provient d'une acidité perlante, d'une minéralité claire et de l'influence des levures de Flor. Ces caractéristiques sont complétées par des tanins fins et des notes de fruits mûrs. Le style inhabituel du vin rappelle les vins naturels sélectionnés de la région d'Anjou, une découverte plutôt rare en Hesse rhénane. Le mélange de tension et de détente, d'ouverture et de confiance en soi est cependant follement attrayant. A cela s'ajoutent une profondeur et une longueur impressionnantes qui rendent ce vin unique dans son ensemble.

Comme accord culinaire avec le Riesling Fuchs, on pourrait recommander des fruits de mer en combinaison avec une sauce poivrée, ou des œufs à la vapeur accompagnés d'un coulis de petits pois, de champignons séchés et d'oseille. Une sole agrémentée de fumée carbonisée et d'un coulis de poireaux pourrait également être un plat alternatif.