Un extraordinario vino natural del VDP.Große Lage Hipping, en el Roter Hang, en Rheinhessen, que desarrolla un carácter único y purista gracias a una vinificación poco convencional con pisado con los pies, maceración en frío y 36 meses de crianza bajo velo de levaduras.
Embotellador: Weingut Schätzel, Obersdorfer Str. 34, 55283 Nierstein/Rheinhessen /Germany
En la copa
Color
Oro anaranjado ligeramente turbio, típico de la vinificación oxidativa sin filtrar
Nariz
Frutos secos, ralladura de cítricos, piel de naranja y mandarina, cardamomo, canela y clavo, flor de manzano y azahar, masa salada, cúrcuma, así como compota de ciruela mirabel y de melocotón
Boca
Extremadamente seco, vibrante y potente, con una acidez muy marcada, salino y austero, con agarre y mineral, con un recuerdo final de frutos secos, membrillo y jengibre
Carácter
Un Riesling anguloso y purista, con profundidad oxidativa: de sequedad sin concesiones, mineral y de una estructura impresionante
Maridaje
Comté o Manchego curados, vieiras con salsa de mantequilla, platos asiáticos con jengibre y notas cítricas
A tener en cuenta
Cepas de 40 años de la parcela Fuchsloch, vinificación con pisado con los pies y 48 horas de maceración en frío, fermentación y fermentación maloláctica en fudres de roble de 600 l, 36 meses de crianza bajo velo de levaduras
Nota de cata
Color & aspecto
Oro anaranjado ligeramente turbio, una primera pista de la vinificación poco convencional que distingue claramente a este vino de los riesling clásicos de Rheinhessen.
Nariz
La nariz es compleja y de notable carácter propio. La ralladura de cítricos (piel de naranja, mandarina, un toque de piel amarga de mandarina) constituye la estructura aromática. A ello se suman cardamomo, canela y clavo, que aportan al vino una profundidad especiada, casi navideña. La flor de manzano y de azahar aportan ligereza floral, mientras que almendra, masa de levadura y cúrcuma hablan de la extraordinaria crianza bajo velo de flor. Membrillo caramelizado, jengibre confitado y una compota de ciruela mirabel y melocotón completan el cuadro: opulento en apariencia, pero sorprendentemente exento de dulzor.
Boca
En boca, el Fuchs se transforma en un purista sin concesiones. Seco como el hueso, vibrante, con un juego de acidez contundente que no admite sentimentalismos. La textura es con grip y mineral, la estructura tensa, con aristas y ángulos perceptibles. Dominan la salinidad y una austeridad parca: las lisonjas florales de la nariz dan paso a una presencia seria, casi ascética.
Final
Largo y persistente, marcado por frutos secos, membrillo y jengibre. Las especias se desvanecen con delicadeza y la mineralidad permanece presente hasta el último instante. Un final que invita a la reflexión.
Terroir & origen
Las uvas proceden de la parcela Fuchsloch, dentro del VDP.Große Lage Hipping am Roten Hang, uno de los viñedos más emblemáticos de Rheinhessen. La parcela está rodeada de árboles, arbustos y hierbas aromáticas, en parte sombreada y plantada con pérgolas: un microcosmos que antepone la finura a la potencia.
Variedad de uva & vinificación
Riesling de cepas de hasta 40 años. Tras la vendimia manual, las uvas se seleccionan con esmero, el mosto con los hollejos se pisa con los pies y se macera en frío durante 48 horas. La fermentación y la fermentación maloláctica tienen lugar en antiguas barricas de roble de 600 litros. Después, el vino envejece bajo levaduras de flor durante 36 meses, un procedimiento más habitual en Jerez, que confiere al vino su inconfundible profundidad oxidativa.
Maridaje
La mineralidad salina y la complejidad oxidativa convierten este vino en el acompañante ideal de quesos curados de pasta dura, ostras o vieiras con mantequilla de cítricos. También con platos de especiado asiático con jengibre y cúrcuma se despliega de forma impresionante. Una combinación atrevida: jamón ibérico.
Particularidades
Un riesling que rompe convenciones: crianza bajo velo de flor durante tres años, maceración, fermentación maloláctica. Esto no es el Rheinhessen convencional, sino un vino con carácter y firma propia. Para exploradores que quieran replantearse el riesling.
