El Pajoré Barbaresco DOCG 2023 de Sottimano combina una fruta roja transparente con especias delicadas y una estructura poderosa: un elegante Nebbiolo de un pago singular de Treiso que une con naturalidad finura y profundidad.
Rojo rubí claro y transparente, de luminosidad nítida.
Nariz
Bayas rojas de fruta delicada, sobre un fondo de madera de sándalo, pimienta blanca, pimienta de Jamaica y vadouvan; notas florales de malvarrosa y violeta se encuentran con menta y regaliz: fino, pero contundente.
Boca
Transparente y fino en la entrada, con buena potencia después en el paladar; la fruta oscura se ve flanqueada por un toque amargo de taninos de grano fino con notas de tabaco y cuero, un retrogusto afrutado y algo amargo, y un final largo.
Carácter
Noble discreción con elegancia borgoñona y un equilibrio riguroso: de trazo fino, pero potente, con una textura marcada y una persistencia notable.
Maridaje
Acompañante ideal de pierna de cordero estofada con hierbas, risotto de trufa o Parmigiano Reggiano curado.
A tener en cuenta
Cepas viejas a 400 metros de altitud en Treiso, con orientación suroeste; fermentación espontánea, 20–24 meses de crianza en madera con poca madera nueva, embotellado sin clarificar y sin filtrar: terroir en estado puro de uno de los pagos más elegantes de Barbaresco.
Nota de cata
Color & aspecto
Rojo rubí claro y transparente, con un brillo fino.
Nariz
De trazo fino y a la vez potente: fruta roja, transparente y vibrante, y por encima una especia que recuerda al sándalo. A ello se suman especias suaves como la pimienta blanca, la pimienta de Jamaica y el vadouvan. Notas florales de malva real y violeta, un toque de menta y de regaliz completan el cuadro. Delicado, pero persistente.
Boca
La entrada es transparente y de trazo fino, pero después el vino muestra su lado potente. La fruta negra se ve flanqueada por una nota austera de taninos de grano fino que evocan el tabaco y el cuero. Contundente y firme, con bastante pegada en boca: un elegante understatement.
Final
Austero y marcado por la fruta, con un final largo y una presencia insistente.
Terroir & origen
El pago Pajoré se encuentra en Treiso, uno de los dos municipios en los que se reparten los viñedos de Sottimano. Exposición suroeste, suelos de marga calcárea y arcilla, altitud en torno a 400 metros. Las viñas viejas dan siempre rendimientos bajos de racimos pequeños y concentrados. Entre los cinco crus de la casa, Pajoré se considera el de elegancia borgoñona y equilibrio riguroso.
Variedad & vinificación
Nebbiolo, vendimiado selectivamente a mano. Fermentación espontánea con levaduras propias, seguida de maceración, en parte con el sombrero sumergido. La crianza dura unos 20 a 24 meses en madera, con una pequeña proporción de madera nueva. La fermentación maloláctica se desarrolla en la madera, y se embotella sin clarificar ni filtrar.
Maridaje
Un vino para guisos de ternera, caza con setas o pasta con trufa. También es una buena elección con queso duro y especiado.
Particularidades
Andrea Sottimano deja su Nebbiolo hasta sesenta días con los hollejos, allí donde otros hace tiempo que han prensado. Esa paciencia marca el Pajoré: un vino que se toma su tiempo y se lo devuelve a quien lo bebe.
